مقاله تولید کلم شور کم نمک از طریق جایگزینی نسبی کلریدسدیم بب کلریدپتاسیم و بررسی اثرات آن بر خصوصیبت حسی محصول

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تولید کلم شور کم نمک از طریق جایگزینی نسبی کلریدسدیم بب کلریدپتاسیم و بررسی اثرات آن بر خصوصیبت حسی محصول دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تولید کلم شور کم نمک از طریق جایگزینی نسبی کلریدسدیم بب کلریدپتاسیم و بررسی اثرات آن بر خصوصیبت حسی محصول  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تولید کلم شور کم نمک از طریق جایگزینی نسبی کلریدسدیم بب کلریدپتاسیم و بررسی اثرات آن بر خصوصیبت حسی محصول،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تولید کلم شور کم نمک از طریق جایگزینی نسبی کلریدسدیم بب کلریدپتاسیم و بررسی اثرات آن بر خصوصیبت حسی محصول :

تعداد صفحات:۱۰
چکیده:
هدف ازاین مطالعه بررسی و مقایسه ی اثرات کلرید پتاسیم به عنوان جایگزین نمک کلرید سدیم برخصوصیات ارگانولپتیکی محصول کلم شور بود پنج تیمارمختلف برای تهیه نمونههای کلم شوربه کارگرفته شد درتیمار A وb به عنوان نمونه های شدهد به ترتیب ازکلریدپستایم و کلرید سدیم به تنهایی ۱۰۰درصد استفاده شد درتیمارcازمحلوط ۵۰درصد کلرید سدیم و ۵۰درصدکلریدپتاسیم درتیمار d ازمخلوط ۷۵درصدکلریدسدیم و ۲۵درصدکلریدپتاسیم و درتیمار E ازمخلوط ۲۵درصدکلرید سدیم و ۷۵درصدکلید پتاسیم استفاده شد خصوصیات حسی محصولات حاصل مورد ارزیابی قرارگرفتند جایگزینی کلرید سدیم با کلرید پتاسیم خصوصیات حسی محصولات شامل طعم سفتی شوری تلخی و درنتیجه پذیرش کلی را تحت تاثیر قرارداد جایگزینی دردرصدهای بالا ۱۰۰و۷۵درصد تلخی زیاد وشوری کم درمحصول ایجادکرد که پذیرش کلی را کاهشداد نرم شدن زیاد بافت نیز مشاهده گردید ترکیب ۵۰درصدکلریدسدیم و۵۰درصد کلرید پتاسیم بافتی تقریبا شبیه به نمونه شاهد ۱۰۰درصد کلرید سدیم ایجادکرد و تلخی ناچیزی درمحصول به جاگذاشت که میتوان با استفاده ازسبزیجات معطرواسیدطعم تلخ ایجادی را پوشش دادو محصولی قابل قبول به بازار عرضه کرد