مقاله افزایش کیفیت و ماندگاری دونات با کاربرد عصاره چوبک در فرمولاسیون آن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله افزایش کیفیت و ماندگاری دونات با کاربرد عصاره چوبک در فرمولاسیون آن دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله افزایش کیفیت و ماندگاری دونات با کاربرد عصاره چوبک در فرمولاسیون آن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله افزایش کیفیت و ماندگاری دونات با کاربرد عصاره چوبک در فرمولاسیون آن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله افزایش کیفیت و ماندگاری دونات با کاربرد عصاره چوبک در فرمولاسیون آن :

تعداد صفحات:۱۰
چکیده:
در این پژوهش تاثیر درصدهای مختلف عصاره ریشه گیاه چوبک (۰%، ۰/۱%، ۰/۲%، ۰/۳%) بر روی خصوصیات کیفی و ماندگاری محصول دونات بررسی شد. نمونه های دونات با استفاده از روش متداول که در صنعت به همین منظور مورد استفاده قرار می گیرد تهیه گردید. پارامترهای رطوبت، فعالیت آبی و سختی بافت در روزهای اول، سوم و ششم پس از پخت ارزیابی شد. این آزمایش ها در قالب طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل در سه تکرار انجام پذیرفت . نتایج حاصل نشان داد که افزایش عصاره چوبک، سبب افزایش پارامترهای فعالیت آبی، رطوبت گردید که این افزایش در سطح ۹۹ درصد معنی دار بود. با توجه به بررسی های انجام شده و نتایج بدست آمده از آنالیز آماری مشخص گردید که افزایش عصاره چوبک در فرمولاسیون دونات باعث افزایش معنی دار میزان رطوبت و فعالیت آبی شد و بافت دونات تا روز آخر نگهداری نرم و تازه باقی ماند. بیشینه تغییرات رطوبت در تیمار با ۰/۳% عصاره چوبک و روز اول نگهداری مشاهده شد که البته اختلاف معنی داری با تیمار ۰/۲% در روز اول نداشت. با توجه به نتایج به دست آمده از آزمون های انجام شده تیمار ۰/۲% عصاره چوبک از لحاظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصول به عنوان تیمار بهینه برگزیده شد. نتایج نشان داد که با افزودن عصاره چوبک به عنوان یک عامل ضد میکروبی برای افزایش ماندگاری می توان محصولی با کیفیت بالا تولید نمود.