مقاله اندازه گیری مقدار آب فعال (aw) در ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus Mykiss) دودی شده به روش گرم (Hot smoking) در درصدهای مختلف شوری

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله اندازه گیری مقدار آب فعال (aw) در ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus Mykiss) دودی شده به روش گرم (Hot smoking) در درصدهای مختلف شوری دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله اندازه گیری مقدار آب فعال (aw) در ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus Mykiss) دودی شده به روش گرم (Hot smoking) در درصدهای مختلف شوری  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله اندازه گیری مقدار آب فعال (aw) در ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus Mykiss) دودی شده به روش گرم (Hot smoking) در درصدهای مختلف شوری،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله اندازه گیری مقدار آب فعال (aw) در ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus Mykiss) دودی شده به روش گرم (Hot smoking) در درصدهای مختلف شوری :

تعداد صفحات:۱۸
چکیده:
از آنجا که ماهیان دودی یکی از محصولات شیلاتی شمال کشور میباشد تحقیق جهت حفظ کیفیت آن در طی مدت نگهداری لازم و ضروری بهنظر می رسد. در این تحقیق تعداد ۱۵ عدد ماهی قزل آلای رنگین کمان بعد از شستشو و تخلیه احما و احشا وسپس نمک گذاری (روش مرطوب) در درصدهای مختلف ۱۰%، ۱۵%، ۲۰% به مدت ۳ ساعت در درون دستگاه Atmoos حدود ۷-۶ ساعت دودی گرم (Hot smoking) شده اند و بعد تحت شرایط خلاء بسته بندی شد و در شرایط یخچال ۴ درجه سانتیگراد نگهداری شده اند. شوری ۱۰% روال طبیعی دودی کردن ماهی صنعتی مرکز تحقیقات انزلی بوده که به عنوان تیمار شاهد در نظر گرفته شده است و تیمارهای ۱۵% و ۲۰% به عنوان تیمارهای قابل مقایسه می باشد آزمایشات مرتبط با تغییرات کیفی و اندازه گیری aw در زمان های ۰، ۱۵، ۳۰ و ۴۵ روز بر روی ماهی ها صورت گرفت پیشرفت تندی چربی ها توسط چند شاخص بیوشیمیایی مثل اسیدهای چرب آزاد (FFA)، عدد پراکساید (PV) و تیوباربیتوریک اسید (TBA) اندازه گیری شد و همچنین تعداد کل باکتری ها (total count) نیز اندازه گیری شد. همچنین طبق آزمایشات انجام شده در روز ۴۵ نگهداری میزان باکتری ها حتی به مرز مجاز نرسیدند ولی میزان PV، TBA، FFA روند افزایشی داشتند ولیبا کاهش aw از طریق دودی کردن ، نمک سود کردن و بسته بندی در خلاء شیب این افزایش را بسیار کند کردیم و مناسب تزین aw برای قزل آلای رنگین کمان ۰/۷۲۷ و کپور نقره ای ۰/۷۴۸ اندازه گیری شد. در کل نتایج حاکی از این بود که تیمارهای دودی شده و بسته بندی شده تحت خلاء در تمامی فاکتورهای اندازه گیری فساد چربی، باکتریایی و aw دارای اختلاف معنی دار در تیمارهای مختلف و روزهای نگهداری بوده اند. (۰/۰۵<p). و این نوع دودی گرم و بسته بندی در خلاء و درصدهای نمک و نگهداری در یحچال ۴ درجه سانتیگراد سبب حفظ کیفیت محصول در طول مدت ۴۵ روز نگهداری شد ماهی قزل آلای رنگین کمان با توجه به نتایج حاصل از فاکتورهای شیمیایی و میکروبی و تست ارگانولپتیک تا روز ۴۵ قابل مصرف می باشد اما از روز ۴۵ به بعد به دلیل افت شدید مزه و طعم (تست ارگانولپتیک) و خارج شدن از حد استاندارد اکثر فاکتورهای شیمیایی مصرف آن توصیه نمی شود. همچنین با توجه به فاکتورهای باکتریایی و شیمیایی و تست ارگانو لپتیک می توان نتیجه گرفت ماهی قزل آلای رنگین کمان برای این روش دودی مناسب می باشد.