مقاله بررسی اثر کاراگینان، کره حیوانی، روغن گیاهی بر برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسپرید سمنو در طی زمان

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثر کاراگینان، کره حیوانی، روغن گیاهی بر برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسپرید سمنو در طی زمان دارای ۲۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر کاراگینان، کره حیوانی، روغن گیاهی بر برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسپرید سمنو در طی زمان  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر کاراگینان، کره حیوانی، روغن گیاهی بر برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسپرید سمنو در طی زمان،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثر کاراگینان، کره حیوانی، روغن گیاهی بر برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسپرید سمنو در طی زمان :

تعداد صفحات:۲۰
چکیده:
سمنو از دسرهای سنتی و با ارزش غذایی بالا میباشد که استفاده از آن به عنوان جایگزین مواد غذایی با میزان مصرف وکالری بالا مثل شکلاتهای صبحانه و دیگر پخشینههای چرب اهمیت دارد. از این رو، هدف از این پژوهش تولید پخشینه کمچرب سمنو توسط ترکیب روغن گیاهی : کره و هیدروکلوئید کاراگینان در پخشینه توسط روش آماری سطح پاسخ و فاکتوریل میباشد. به منظور فرمولاسیون پخشینه ی کم چرب سمنو اثر سه فاکتور میزان کل روغن۳۰-۱۰درصد نسبت روغن گیاهی به کره ۲۰:۸۰-۵۰:۵۰ درصد و میزان پایدارکننده۰/۱-۰/۵ درصد بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پخشینه نظیر رطوبتpHپایداری امولسیون و اختلاف رنگی در طی زمان ارزیابی شد. هر سه خصویت در طی زمان به طور معنی داری کاهش یافت. همچنین افزایش کاراگینان در فرمولاسیون اسپرید نشان داد که نمونههای حاوی کاراگینان بیشتر، محتوای رطوبتی، اسیدیته و pHکمتر اما پایداری امولسیون و اختلاف رنگی بیشتری داشتند. از سوی دیگر افزایش کره نسبت به روغن گیاهی نیز در فرمولاسیون باعث افزایش رطوبت، اسیدیتهpHو پایداری امولسیون و اختلاف رنگی گردید.