مقاله مقایسه روشهای خشک کردن هوای داغ و مایکروویو بر ویژگیهای کیفی زردآلو

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله مقایسه روشهای خشک کردن هوای داغ و مایکروویو بر ویژگیهای کیفی زردآلو دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله مقایسه روشهای خشک کردن هوای داغ و مایکروویو بر ویژگیهای کیفی زردآلو  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مقایسه روشهای خشک کردن هوای داغ و مایکروویو بر ویژگیهای کیفی زردآلو،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله مقایسه روشهای خشک کردن هوای داغ و مایکروویو بر ویژگیهای کیفی زردآلو :

تعداد صفحات:۱۳
چکیده:
فرآیند خشک کردن یکی از شناخته شده ترین و مهمترین روشهای محافظت از محصولات کشاورزی پس از برداشت است، برای تولید محصول بهتر از نظر کیفی، نیاز به خشک کردن در شرایط عملیاتی مناسب و کنترل شده است. انجام صحیح عملیات خشک کردن به علت امکان بروز برخی تغییرات نامطلوب در ماده غذایی اهمیت زیادی دارد. برای کاهش آب مواد غذایی به منظور افزایش عمر ماندگاری به ویژه مواد غذایی دارای ترکیبات قندی (نظیر میوه ها)، نیازمند زمان طولانی و دمای نسبتا بالا میباشد که همین عوامل موجب بروز برخی تغییرات نامطلوب میشوند که از جمله میتوان به تغییرات رنگ، طعم، عطر، کاهش مواد مغذی، افزایش وزن مخصوص (به علت چروکیدگی شدید) و کاهش ظرفیت آبگیری مجدد محصول خشک شده اشاره کرد. در تحقیق حاضر به منظور دستیابی به بهترین روش و ترکیب دمایی و زمانی برای خشک کردن برگه زردآلو، دو روش متداول هوای داغ و مایکروویو تحت شرایط متغیر دمایی و توان(به ترتیب ۵۵، ۶۵ و ۷۵ درجه سانتیگراد در روش هوای داغ و ۱۸۰، ۳۶۰، ۵۴۰ و ۷۲۰ وات برای مایکرویو) مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که خشک کردن برگه های زردآلو با استفاده ازمایکروویو موجب کوتاه شدن زمان خشک شدن میشود، اگر چه در توانهای بالاتر از ۳۶۰ وات تاثیر نامطلوبی بر کیفیت محصول دارد. برگه های زردآلو در آون با دمای ۷۵ درجه سانتیراد با مقادیر ویتامین C (32/41gr.d.b./011 mg) ، اسیدیته (۵۲/۹۲%) و بازجذب آب (۲/۷۰gr) در مقایسه با سایر روشهای خشک کردن به عنوان بهترین نمونه ها از نظر پارامترهای کیفی به دست آمدند.