مقاله بررسی اثرافزودن کنسانتره کشمش گرد، پکتین و صمغ زدو بر ویژگی های حسی، میکروبی و فیزیکوشیمیایی ماست هم زده و نگهداری در شرایط سرد

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثرافزودن کنسانتره کشمش گرد، پکتین و صمغ زدو بر ویژگی های حسی، میکروبی و فیزیکوشیمیایی ماست هم زده و نگهداری در شرایط سرد دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثرافزودن کنسانتره کشمش گرد، پکتین و صمغ زدو بر ویژگی های حسی، میکروبی و فیزیکوشیمیایی ماست هم زده و نگهداری در شرایط سرد  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثرافزودن کنسانتره کشمش گرد، پکتین و صمغ زدو بر ویژگی های حسی، میکروبی و فیزیکوشیمیایی ماست هم زده و نگهداری در شرایط سرد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثرافزودن کنسانتره کشمش گرد، پکتین و صمغ زدو بر ویژگی های حسی، میکروبی و فیزیکوشیمیایی ماست هم زده و نگهداری در شرایط سرد :

تعداد صفحات:۱۷
چکیده:
ماست سرشار از مواد مغذی از جمله پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی است. تهیه ی ماست طعم دار روش مناسبی در تشویق کودکان به مصرف لبنیات و میوه است. کنسانتره کشمش حاوی ماده پر ارزشی همچون آهن می باشد که افزودن آن به ماست، ارزش تغذیه ای آن را بالا می برد. کنسانتره از کشمش درجه دو و سه استخراج گردید. استفاده از هیدروکلوئیدها به دلیل ویژگی های عملکردی مناسب نظیر قوام دهندگی و تشکیل ژل، در صنایع لبنی گسترش یافته است. در این تحقیق یک صمغ صنعتی (پکتین) و یک صمغ بومی (زدو) مورد مقایسه قرار گرفتند. فاکتور های آزمایش شامل کنسانتره کشمش در سه سطح (۲، ۴، ۶%) هیدروکلوئید پکتین در یک سطح (۰/۳%)، صمغ زدو در یک سطح (۰/۲%)، در زمان (۰، ۴، ۸، ۱۲، ۱۶) روز پس از تولید، مورد بررسی قرار گرفتند. کلیه ی آزمایشات در سه تکرار در سطح احتمال (۰/۰۵>P) انجام گردید. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل های آماری نشان داد نوع پایدارکننده تأثیر قابل ملاحظه ای بر pH ، اسیدیته، خواص حسی، میزان رشد کپک و مخمر و لاکتیک اسید باکتر نداشت. ویسکوزیته تیمارهای حاوی صمغ زدو بالاتر از تیمارهای حاوی پکتین بود. با گذشت زمان اسیدیته، ویسکوزیته، میزان رشد کپک و مخمر و لاکتیک اسید باکتر نمونه ها افزایش یافت درحالیکه pH و پذیرش حسی کاهش یافت.