دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله پاستیرما:معرفی محصول، ویژگیها وچگونگی تولید
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله پاستیرما:معرفی محصول، ویژگیها وچگونگی تولید دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله پاستیرما:معرفی محصول، ویژگیها وچگونگی تولید کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله پاستیرما:معرفی محصول، ویژگیها وچگونگی تولید،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله پاستیرما:معرفی محصول، ویژگیها وچگونگی تولید :
تعداد صفحات:۱۳
چکیده:
پاستیرما یک فراورده گوشتی سنتی ترکی است که از عضله کامل قسمتهای مختلف لاشه گاو یا گاومیش گرم یا منجمد به دست می آید. این محصول در دسته مواد غذایی با رطوبت متوسط قرار میگیرد و اغلب بین ۶۵-۶۷% رطوبت دارد. از عضلات قسمتهای مختلف لاشه گاو، پاستیرماهای متفاوت به دست می آید. از یک لاشه گاو می توان ۲۶ نوع پاستیرمای متفاوت تهیه کرد. تهیه پاستیرمای مرغوب اغلب بیش از یک ماه طول می کشد. تولید پاستیرما سه مرحله متفاوت دارد: عمل آوری خشک که اغلب به مدت دو روز طول میکشد، شستشو و خشک کردن عضله، و در نهایت پوشش دادن آن . ترکیب مواد مورد استفاده در عمل آوری و نیز پوشش دادن محصول میتواند متفاوت باشد. پوشش نهایی پاستیرما آن را در برابر رطوبت، آلودگی های محیطی و نفوذ اکسیژن محافظت می کند. پس از پایان مرحله عمل آوری مقدار نمک محصول براساس وزن خشک بین ۱۵-۱۷% است . هم زمان با پیشرفت عمل آوری، مقدار نمک در فرآورده نهایی افزایش پیدا میکند، در حالی که مقدار آب فعال، رطوبت و نفوذ نمک کاهش می یابد. نوع باکتریهای موجود در پاستیرما همانند سایر فراورده های گوشتی خشک عمل آوری شده است. فلور میکروبی غالب این فراورده را لاکتوباسیلوس پلانتاروم تشکیل میدهد. باکتریهای اسید لاکتیک باعث تخمیر این فرآورده شده و نقش مهمی را در نگهداری فرآورده ایفا میکنند
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
