مقاله مروری بر تاثیر به کارگیری امولسیفایر سدیم استاروئیل لاکتیلات بر ویژگی های رئولوژیکی و مدت ماندگاری فرآورده های نانوایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله مروری بر تاثیر به کارگیری امولسیفایر سدیم استاروئیل لاکتیلات بر ویژگی های رئولوژیکی و مدت ماندگاری فرآورده های نانوایی دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله مروری بر تاثیر به کارگیری امولسیفایر سدیم استاروئیل لاکتیلات بر ویژگی های رئولوژیکی و مدت ماندگاری فرآورده های نانوایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مروری بر تاثیر به کارگیری امولسیفایر سدیم استاروئیل لاکتیلات بر ویژگی های رئولوژیکی و مدت ماندگاری فرآورده های نانوایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله مروری بر تاثیر به کارگیری امولسیفایر سدیم استاروئیل لاکتیلات بر ویژگی های رئولوژیکی و مدت ماندگاری فرآورده های نانوایی :

تعداد صفحات:۱۳
چکیده:
امولسیفایرها در صنعت فرآورده های نانوایی سبب افزایش سرعت هیدراته شدن و جذب بیشتر آب ، افزایش مقاومت در برابر ضربه خوردن ، بهبود ساختمان مغز نان ، بهبود قابلیت برش نان،امولسیفیه کردن چربی ها و کاهش در میزان شورتنینگ ها ، بهبودتقارن ، بهبود قابلیت نگهداری گاز ، کاهش میزان مخمر و افزایش سرعت تخمیر ، افزایش حجم خمیر، همچنین افزایش مدت نگهداری نان می شوند. امولسیفایرها قادرند به عنوان استحکام دهنده )مانند سدیم استئاروئیل لاکتیلات و دی استیل تارتاریک اسید استر مونوگلیسیرید ها( و نرم کننده های بافت )مثل مونوگلیسرول ها و منواستئارات گلیسرول( در فراورده های نانوایی به کارروند.امولسیفایر ها قادرند در به تاخیر انداختن بیاتی موثر واقع شوند. یکی از انواع امولسیفایرها سدیم استئاروئیل لاکتیلات است که یکی از مشتقات اسید استئاریک می باشد . در این مقاله مروریپژوهش های صورت گرفته در ضمینه افزودن این امولسیفایر به فراوردهای نانوایی مورد بررسی قرار داده شده است.