مقاله مقایسه اثر سرخ کردن بر شاخص های ارگانولپتیکی دو نوع فرمول مختلف فیش فینگر حاصل از ماهی بیگ هد Aristichthys nobilis

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله مقایسه اثر سرخ کردن بر شاخص های ارگانولپتیکی دو نوع فرمول مختلف فیش فینگر حاصل از ماهی بیگ هد Aristichthys nobilis دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله مقایسه اثر سرخ کردن بر شاخص های ارگانولپتیکی دو نوع فرمول مختلف فیش فینگر حاصل از ماهی بیگ هد Aristichthys nobilis  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مقایسه اثر سرخ کردن بر شاخص های ارگانولپتیکی دو نوع فرمول مختلف فیش فینگر حاصل از ماهی بیگ هد Aristichthys nobilis،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله مقایسه اثر سرخ کردن بر شاخص های ارگانولپتیکی دو نوع فرمول مختلف فیش فینگر حاصل از ماهی بیگ هد Aristichthys nobilis :

تعداد صفحات:۹
چکیده:
در این پژوهش خصوصیات مربوط به آنالیز حسی ۲ فرمول مختلف فیش فینگرهای حاصل از سوریمی ماهی بیگ هد) Aristichthys nobilis( مورد مطالعه قرار گرفت. پس از آماده سازی گوشت چرخ شده، شستشو و قالب زنی نمونه های تهیه شده در داخل کیسه گذاشته و داخل آب با درجه حرارت ۱۸۱ درجه سانتی گراد به مدت ۳۱ دقیقه پخت گردید و قبل از سرخ کردن فیش فینگر، به خمیر پخته شده لعاب زده شد سپس نمونه ها در ظرف فلزی توسط روغن مخصوص سرخ گردید. فرمول ۱ حاوی ۸۱ درصد گوشت، ۳ درصد آرد گندم ۱۳/۵درصد سویا و ۳/۵درصد افزودنی و فرمول ۲ حاوی ۹۳/۵درصد گوشت، ۳ درصد آرد گندم و ۳/۵درصد افزودنی می باشد شاخص های ارگانولپتیک بافت، طعم، بو، رنگ و مطلوبیت کل توسط ارزیابان بررسی شدند. بر اساس نتایج حاصل از این تحقیق، فیش فینگر حاصل از ۸۱ درصد گوشت ماهی، در ارزیابی صفت رنگ، بو، طعم، بافت و مطلوبیت کل برتر از فیش فینگر حاصل از ۹۳/۵درصد کوشت ماهی بوده است. بنابر این پیشنهاد می گردد از فرمول حاوی ۸۱ درصد گوشت ماهی در فرآیند تولید فیش فینکر استفاده گردد.