مقاله تولید و ارزیابی خواص فیزیکی و حسی نان تافتون فراسودمند حاوی دانه روغنی بزرک

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تولید و ارزیابی خواص فیزیکی و حسی نان تافتون فراسودمند حاوی دانه روغنی بزرک دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تولید و ارزیابی خواص فیزیکی و حسی نان تافتون فراسودمند حاوی دانه روغنی بزرک  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تولید و ارزیابی خواص فیزیکی و حسی نان تافتون فراسودمند حاوی دانه روغنی بزرک،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تولید و ارزیابی خواص فیزیکی و حسی نان تافتون فراسودمند حاوی دانه روغنی بزرک :

تعداد صفحات:۱۷
چکیده:
دانه بزرک ازجمله دانه های روغنی است که به علت داشتن خواص تغذیه ای و سلامتی بخش درترکیب مواد غذایی مختلف استفاده میشود دراین مطالعه به منظور تولید نان تافتون فراسودمند دانه های بزرک اسیاب شد و به منظور کاهش ترکیبات ضدتغذیه ای سیانوژنیک گلیکوزید دردمای ۳۰درجه سانتیگراد حرارت داده شد و به مدت دودقیقه و نیم به توان ۶۰۰ وات مایکروویو شد دانه های فرایند شده درسه سطح ۵و۱۵و۲۵درصد جایگزین ارد گندم شدند نتایج نشان داد که میزان ترکیبات سیانوژنیکی ۸۴/۶درصد کاهش یافت نتایج ازمون رئولوژیکی خمیر نشان داد که با جایگزینی ارد گندم با دانه بزرک جذب آب خمیر و افزایش حجم خمیر درطی تخمیر کاهش و زمان پایداری خمیر افزایش یافت که درسطح احتمال ۱ درصد اختلاف آنها معنی دار بود همچنین نتایج نشان داد که نان حاوی دانه بزرک رنگ تیره تر و بافت نرم تر دارد و روند بیاتی درآن اهسته تر است نتایج ازمون ارزیابی حسی نشان داد که نان ح اوی دانه بزرک ازنظر ارزیاب ها عطرطعم بافت و پذیرش بهتری داشت اگرچه ازنظر رنگ نان حاوی بزرک درسطح ۱۵و۲۵درصد جایگزینی مقبولیت کمتری داشت