مقاله بررسی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین کنجاله آفتابگردان

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین کنجاله آفتابگردان دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین کنجاله آفتابگردان  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین کنجاله آفتابگردان،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین کنجاله آفتابگردان :

تعداد صفحات:۱۶
چکیده:
استفاده ازمحصولات جانبی صنایع غذایی درحال افزایش بوده و رو به گسترش می باشد دراین میان کنجاله افتابگردان با میزان پروتئین درحدود ۴۳درصد براساس وزن خشک قابل توجه می باشد دراین تحقیق به مطالعه پروتئین های افتابگردان ساختار ویژگیهای عملکردی به عنوان تابعی ازعامل محیطی ph پرداخته شده است ازکنجاله افتابگردان برای تهیه ایزوله پروتئینی استفاده شد ایزوله پروتئین افتابگردان با استخراج قلیایی و به دنبال آ« رسوبدرنقطه ایزوالکتریک تهیه شد ایزوله پروتئینی تهیه شده با روش استخراج به کاربرده شده دارای ۷۷/۲درصد پروتئین براساس وزن خشک بود ویژگیهای عملکردی نظیر حلالیت پروتئین جذب آب و روغن فعالیت سطحی تشکیل کف و امولسیون و رفتار حرارتی تشکیل ژل ایزوله پروتئینی و همچنین اردکنجاله افتابگردان درPHهای مختلف بررسی گردید نتایج نشان داد که حلالیت ایزوله پروتئینی بیشتر از۶۰درصد بود و ویژگیهای عملکردی ایزوله پروتئینی تحت تاثیر PH قرار داشت ویژگی تشکیل امولسیون ایزوله پروتئین افتابگردان بسیارمناسب اما خاصیت تشکیل کف و ژل ایزوله ضعیف بود.