دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تاثیر پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تاثیر پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تاثیر پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تاثیر پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری :
تعداد صفحات:۱۴
چکیده:
دراین پژوهش به منظور مطالعه اثرات افزودن مقادیر۱و۲و۴و۸و۱۰درصد وزنی /وزنی برپایه آرد پوره دورقم سیب زمینی اگریا و سانته برویژگیهای کیفی نان حاصل ازمونی درقالب فاکتوریل با طرح پایه کامل تصادفی درسه تکرار انجام گرفت بلافاصله سه و پنج روز پس ازپخت بررسی محتوی رطوبت مغز و پوسته ازمون بافت سنجی و انالیز حرارتی روی نان های تهیه شده صورت گرفت بررسیهای آماری تاثیر نوع رقم های مورد استفاده را برکیفیت نان تولیدی معنی دار نشان ندادند P<0/05 مقادیر بالاتر پوره سیب زمینی میتواند افت رطوبت مغز و افزایش رطوبت پوسته نان را درطول دوره نگهداری کاهش دهد نتایج ارزیابی بافت نشان داد با افزایش درصد سیب زمینی نان های حاصل بافت نرم تری داشتند و با گذشت زمان نیز این نمونه ها نرم تر ازسایر نمونه ها بودند نتایج انالیز حرارتی کاهش انتالپی بیاتی را درنمونه های حاوی درصد بیشتر پوره سیب زمینی نشان داد درمجموع استفاده از۸و۱۰ درصد پوره سیب زمینی درفرمولاسیون نان بربری سبب تاخیر فرایند بیاتی گردید.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
