مقاله تاثیرعوامل گلوتن و دی استیل تارتاریک اسید به عنوان امولسیفایربرحجم آوری خمیر مطالعه موردی درمورد حجم مخصوص اشترودل
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تاثیرعوامل گلوتن و دی استیل تارتاریک اسید به عنوان امولسیفایربرحجم آوری خمیر مطالعه موردی درمورد حجم مخصوص اشترودل دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تاثیرعوامل گلوتن و دی استیل تارتاریک اسید به عنوان امولسیفایربرحجم آوری خمیر مطالعه موردی درمورد حجم مخصوص اشترودل کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیرعوامل گلوتن و دی استیل تارتاریک اسید به عنوان امولسیفایربرحجم آوری خمیر مطالعه موردی درمورد حجم مخصوص اشترودل،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تاثیرعوامل گلوتن و دی استیل تارتاریک اسید به عنوان امولسیفایربرحجم آوری خمیر مطالعه موردی درمورد حجم مخصوص اشترودل :
تعداد صفحات:۱۲
چکیده:
دراین مقاله دوعامل گلوتن و امولسیفایرDATEM برخصوصیات رئولوژیکی و حجم مخصوص نان اشترودل مورد بررسی قرارگرفت دراین راستا ازگلوتن درسه سطح صفرو۱و۲درصد وازامولسیفایر درسه سطح صفرو۰/۳و۰/۵درصد استفاده گردید نمونه های خمیر اشترودل بعدازمرحله تخمیر با رطوبت نسبی ۷۰درصد و دمای ۴۲درجه سانتیگراد به مدت ۵۵ دقیقه و بصورت منجمد و دردمای ۱۸درصد زیرصفر به مدت ۷روز نگهداری شد و پس ازطی این زمان ازمون حجم مخصوص درمورد آنها انجام گرفت ازمونهای رئولوژیکی برروی خمیر بوسیله فارینوگراف واکستنسوگراف انجام گرفت و برای اندازه گیری حجم مخصوص نیز ازروش جایگزینی حجم با دانه کلزا استفاده شد نتایج ازمونهای رئولوژیکی نشان داد گلوتن برافزایش قدرت تخمیر قابلیت کشش خمیر و افزایش حجم مخصوص نان نقش موثری را ایفا کرده است و بهترین اثردرمقدار ۱درصد مشاهده گردید تاثیر افزودن امولسیفایر برروی حجم نان اشترودل نیز کاملا مشهود بو د و سبب افزایش حجم مخصوص نان ا شترودل گردیده بود.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.