دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی تاثیر خمیر ترش بر ویژگی و کیفیت نان
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی تاثیر خمیر ترش بر ویژگی و کیفیت نان دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی تاثیر خمیر ترش بر ویژگی و کیفیت نان کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تاثیر خمیر ترش بر ویژگی و کیفیت نان،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی تاثیر خمیر ترش بر ویژگی و کیفیت نان :
تعداد صفحات:۱۴
چکیده:
خمیرترش یک سیستم بیولوژیکی بسیارپیچیده است و اساس تشکیل آن همزیستی بین فلورمیکروبی اردوکشت تجاری لاکتوباسیل می باشد که بهعنوان اغازگراختصاصی درفرایند تخمیرنان مورد استفاده قرارمیگیرند باکتریهای خمیرترش تقریبا بدون استثناا ازنوع باکتریهای اسیدلاکتیکی می باشند مخمرهای موجود درخمیرترش بیشترمربوط به گونه های مختلفSaccharomyces و همچنین Torulopsis ، Torula ، Mycotorula ، Mycoderma Hansenula می باشد استفاده ازخمیرترش باعث افزایش PH شده که PH برروی ساختمان خمیرانزیم های غلات و میکروارگانیسم هاتاثیردارد تغییر دراجزای پروتئین غلات طی تخمیر بوسیه خمیرترش باعث طعم مطلوب درنان و بهبود خواص حسی بهبود اروما و طعم افزایش زمان ماندگاری و ارزشتغذیه ای و نیز ایجادخواص سلامتی بخش تولیدی میشود اگزوپلی ساکاریدEPS تولید شده توسط خمیرترش باعث کاهش بیاتی نان میشود و همچنین استفاده ازخمیرترش باعث تبدیل ترکیبات سمی و کاهش خواص ضدمیکروبی درنان میشود.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
