دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی و مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان آغازگر الحاقی بر ویژگیهای شیمیایی (اسیدیته، نمک، ماده خشک)، ارگانولپتیکی و لیپولیز پنیر UF و پنیر خامه ای
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی و مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان آغازگر الحاقی بر ویژگیهای شیمیایی (اسیدیته، نمک، ماده خشک)، ارگانولپتیکی و لیپولیز پنیر UF و پنیر خامه ای دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی و مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان آغازگر الحاقی بر ویژگیهای شیمیایی (اسیدیته، نمک، ماده خشک)، ارگانولپتیکی و لیپولیز پنیر UF و پنیر خامه ای کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی و مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان آغازگر الحاقی بر ویژگیهای شیمیایی (اسیدیته، نمک، ماده خشک)، ارگانولپتیکی و لیپولیز پنیر UF و پنیر خامه ای،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی و مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان آغازگر الحاقی بر ویژگیهای شیمیایی (اسیدیته، نمک، ماده خشک)، ارگانولپتیکی و لیپولیز پنیر UF و پنیر خامه ای :
تعداد صفحات:۱۴
چکیده:
در دو دهه گذشته استفاده از پروبیوتیک ها در مواد غذایی بخصوص در شیر و فرآوردههای لبنی رو به افزایش بوده است. هدف ازانجام این تحقیق مقایسه تأثیر سویه پروبیوتیک بر روی خواص شیمیایی و ارگانولپتیکی در طی تولید و نگهداری پنیرپروبیوتیکی و پنیر غیر پروبیوتیکی UF و خامه ای می باشد. در این مطالعه از دو نوع پنیر تولیدی، یکی به وسیله استارتر تلقیحگردید و دومی را از سویه های پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس کازئی الحاقی استفاده در زمان های مختلف برای بررسی میزان خواصشیمیایی و ارگانولپتیکی نمونه برداری شد. در طی تولید پنیر UF درصد ماده خشک و نمک پنیر پنیر معمولی نسبت به پنیرپروبیوتیک افزایش و میزان اسیدیته کاهش یافت. در پنیر خامه ای درصد اسیدیته و نمک پنیر پنیر معمولی نسبت به پنیرپروبیوتیک کاهش ودرصد ماده خشک افزایش یافت . در ارزیابی حسی، پنیرهای تولید شده با آغازگر الحاقی پروبیوتیکیلاکتوباسیلوس کازئی به مجموع نمرات بالاتری نسبت به پنیرهای شاهد نشان داده شد.درنهایت با توجه به این نتایج به نظرمی رسد که، پنیر پروبیوتیکی تولید شده با لاکتوباسیلوس کازئی درمقایسه با پنیر معمولی uf و خامه ای ازکیفیت تغذیه ایبالاتری برخوردار می باشند.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
