دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله ارزیابی مقاومت اکسایشی روغن ررت درفرآینذ پخت و نگهذاری نان بروتشن
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله ارزیابی مقاومت اکسایشی روغن ررت درفرآینذ پخت و نگهذاری نان بروتشن دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله ارزیابی مقاومت اکسایشی روغن ررت درفرآینذ پخت و نگهذاری نان بروتشن کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ارزیابی مقاومت اکسایشی روغن ررت درفرآینذ پخت و نگهذاری نان بروتشن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله ارزیابی مقاومت اکسایشی روغن ررت درفرآینذ پخت و نگهذاری نان بروتشن :
تعداد صفحات:۹
چکیده:
روغن ها و چربی ها ازترکیبات مهم درساخت نان هستند و خواص مفیدی طی فرآیند و نگهداری آن فراهم می کنند. در این تحقیق از روغن ذرت در فرمولاسیون نان صنعتی بروتشن استفاده شد تا پایداری اکسایشی آن طی فرآیند پخت و نگهداری نان بررسی شود. در ابتدا آزمونهای ترکیب اسید چرب روغن، اندازه گیری اندیس پراکسید، اسید چرب آزاد، اندیس آنیزیدین، تیوبار بیتوریک اسید و رنسیمت روی روغن ذرت انجام شد سپس به بررسی اثر فرآیندهای پخت و نگهداری بر پایداری اکسیداتیو نان طی آزمون های اندازه گیری اندیس پراکسید، اسید چرب آزاد، اندیس انیزیدین و اندیس تیوباربیتوریک اسید پرداخته شد. و همچنین اثر فرآیندهای شبیه سازی پخت و نگهداری طی آزمون های ذکر شده انجام شد. طبق نتایج به دست آمده اندیس پراکسید، اسید چرب آزاد، عدد آنیزیدین و تیوباربیتوریک اسید روغن ذرت طی فرآیند پخت به طور قابل توجهی افزایش یافت. با این حال فرآیند نگهداری نان در دمای محیط طی شش روز تاثیر معنی داری بر میزان آنها نداشت. روند تغییرات آنها در شرایط شبیه سازی بسیار مشابه روغن فرموله در نان بود که حاکی از عدم تاثیر سایر ترکیبات موجود در نان بر پایداری روغن ذرت در نان بروتشن می باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
