دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله مطالعه ای برخواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید ( Carcharhinusdussumieri)
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله مطالعه ای برخواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید ( Carcharhinusdussumieri) دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله مطالعه ای برخواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید ( Carcharhinusdussumieri) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مطالعه ای برخواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید ( Carcharhinusdussumieri)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله مطالعه ای برخواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید ( Carcharhinusdussumieri) :
تعداد صفحات:۶
چکیده:
هدف از تحقیق حاضر استفاده بهینه از گوشت کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri) در جهت تولید فرآورده با ارزش افزوده و فرآورده های غذایی با اوره پایین می باشد. گوشت کوسه با استفاده از آنزیم آلکالاز دردمای ۵۰ درجه، به مدت ۱۲۰ دقیقه هیدرولیز شد. خواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده، شامل حلالیت، خاصیت تولید کف و پایداری آن، جذب روغن و دانسیته تودهای مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده کوسه چانه سفید دارای حلالیت بیش از ۹۳/۲۵% درمحدوده یpH ، ا۱تا ۱۰ خاصیت تولید کف بالای ۱۰۰% ظرفیت جذب روغن ۷۱/۲۶ میلی گرم به ازای ۵۰ میلی گرم پودر پروتئین هیدرولیز شده و مقدار دانسیته تودهای ۲۰۶/۷۱ گرم در لیتر بود. با توجه به مجموعه نتایج می توان از پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید به عنوان یک جزء غذایی که خواص عملکردی مناسبی دارد، در صنایع غذایی استفاده نمود.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
