دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله مقایسه خصوصیات حسی و ارگانولپتیک ماریناد تولید شده از ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) به دو روش پختن و سرخ کردن
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله مقایسه خصوصیات حسی و ارگانولپتیک ماریناد تولید شده از ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) به دو روش پختن و سرخ کردن دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله مقایسه خصوصیات حسی و ارگانولپتیک ماریناد تولید شده از ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) به دو روش پختن و سرخ کردن کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مقایسه خصوصیات حسی و ارگانولپتیک ماریناد تولید شده از ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) به دو روش پختن و سرخ کردن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله مقایسه خصوصیات حسی و ارگانولپتیک ماریناد تولید شده از ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) به دو روش پختن و سرخ کردن :
تعداد صفحات:۸
چکیده:
فرآورده های شیلاتی علاوه بر اینکه بخش اعظمی از منابع پروتئین مورد نیاز انسان را تشکیل می دهند از جمله با ارزشترین محصولات غذایی به حساب می آیند. محصولات متعددی برای تامین نظر مصرف کنندگان ماهی تولید می شود که تهیه ماریناد یکی از مهمترین آنها می باشد. این مطالعه با هدف تعیین ارزش غذایی و مقایسه خصوصیات حسی و ارگانولپتیک ماریناد پخته و سرخ شده تولید شده از ماهی کپور نقره ای طی ۳۰ روز نگه داری در دمای ۴ درجه سانتی گراد انجام گرفت. بدین منظور از گوشت فیله شده بدون استخوان ماهی نمونه های ماریناد پخته و سرخ شده تهیه شدند. آنالیزهای حسی با ارزیابی پارامترهای رنگ، بافت طعم، بو و ارزیابی کلی و با اختصاص یک پنل ۱۰ نفره از کارشناسان صنایع غذایی با ارائه آموزش های اولیه ی شیوه ارزیابی انجام گردید. نتایج حاصل از آزمون نشان داد که میزان رطوبت ، پروتیئن و چربی بین نمونه ها در طول دوره نگه داری تفاوت معنی داری نداشت (۰۰< P) نمونه ها در شاخص رنگ، بافت وطعم با هم اختلاف معنی دار دارند (۰۰< P) اما در شاخص بو وارزیابی کلی بین آنها اختلاف معنی دار وجود ندارد(۰۰< P)
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
