دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تاثیر افزودن صمغ زانتان و آرد نخود بر خصوصیات کیفی و فیزیکی و شیمیایی کلوچه
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تاثیر افزودن صمغ زانتان و آرد نخود بر خصوصیات کیفی و فیزیکی و شیمیایی کلوچه دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تاثیر افزودن صمغ زانتان و آرد نخود بر خصوصیات کیفی و فیزیکی و شیمیایی کلوچه کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر افزودن صمغ زانتان و آرد نخود بر خصوصیات کیفی و فیزیکی و شیمیایی کلوچه،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تاثیر افزودن صمغ زانتان و آرد نخود بر خصوصیات کیفی و فیزیکی و شیمیایی کلوچه :
تعداد صفحات:۱۰
چکیده:
در این پژوهش ویژگی های کیفی و فیزیکی و شیمیایی کلوچه با سطوح مختلفی از صمغ زانتان و آرد نخود مورد ارزیابی قرار گرفت. آرد نخود در سه سطحی (۱۰،۵ و ۱۵ ) درصد و صمغ زانتان درسطوح (۰۱۰، ۰۱۵و ۰۳۰) درصد در فرمولاسیون کلوچه استفاده شد. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد بهترین بافت مربوط به نمونه حاوی ۱۵ درصد آرد نخود و ۰۳۰ درصد صمغ زانتان بود. از نظر رطوبت نمونه حاوی ۵ درصد آرد نخود و ۰۱۰ درصد صمغ زانتان قابل قبول تر بود. به دلیل رطوبت بالا مدت ماندگاری این نمونه نیز بیشتر بود. همچنین این نمونه از نظر داوران مورد تایید بود و مطلوبترین نمونه محسوب شد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
