دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تاثیر تخلیه شکمی بر خواص شیمیایی میکروبی حسی اردک ماهی (Esox lucius) حین نگهذاری به حالت انجماد
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تاثیر تخلیه شکمی بر خواص شیمیایی میکروبی حسی اردک ماهی (Esox lucius) حین نگهذاری به حالت انجماد دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تاثیر تخلیه شکمی بر خواص شیمیایی میکروبی حسی اردک ماهی (Esox lucius) حین نگهذاری به حالت انجماد کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر تخلیه شکمی بر خواص شیمیایی میکروبی حسی اردک ماهی (Esox lucius) حین نگهذاری به حالت انجماد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تاثیر تخلیه شکمی بر خواص شیمیایی میکروبی حسی اردک ماهی (Esox lucius) حین نگهذاری به حالت انجماد :
تعداد صفحات:۹
چکیده:
مدت زمان ماندگاری ماهی، جهت تعیین زمان مصرف آن، به دلیل فساد پذیری بالای ماهی اهمیت می یابد. این پژوهش به منظور بررسی تاثیر تخلیه شکمی برخواص شیمیایی، میکروبی و حسی اردک ماهی (Esox lucius ) طی ۳ماه نگهداری به حالت انجماد در فریزر در دمای ۱۸- سانتی گراد صورت پذیرفت. برای این منظور ترکیبات مغذی، شاخص های فساد شیمیایی پراکسید (PV) تیوباربیوتیک (TBA ) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) آزمایش های شمارش کلی میکروبی (TVC) و شاخص های حسی (طعم، بو، رنگ، بافت) موردارزیابی قرارگرفت. نتایج نشان داد با افزایش زمان نگهداری درصد رطوبت، پروتئین و چربی درهر دو گروه ماهی کامل و شکم خالی تغییر کرد. درهر دو گروه شاخص های TBA،PV و TVB-N در طول دوره نگهداری روند افزایشی را نشان داد . شمارش کلی باکتری ها بیانگر افزایش تعداد باکتری ها در ماهی کامل نسبت به ماهی شکم خالی بود. از شاخص های حسی کاهش کیفیت بو، بافت و طعم و مزه درماهی کامل بیشتر از ماهی شکم خالی بود ولی شاخص رنگ بین دو گروه تفاوت معنی داری نداشت. برپایه نتایج این مطالعه، مدت زمان ماندگاری اردک ماهی به صورت کامل به مدت ۲ ماه تعیین گردید و با توجه به روند تغییرات کیفی پیشنهاد می گردد ماهیان شکم خالی همراه با پوشش نگهداری شوند.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
