مقاله بررسی تولید کیک بدون گلوتن با جایگزینی آرد گندم و هیدروکلوئیدها

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی تولید کیک بدون گلوتن با جایگزینی آرد گندم و هیدروکلوئیدها دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تولید کیک بدون گلوتن با جایگزینی آرد گندم و هیدروکلوئیدها  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تولید کیک بدون گلوتن با جایگزینی آرد گندم و هیدروکلوئیدها،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تولید کیک بدون گلوتن با جایگزینی آرد گندم و هیدروکلوئیدها :

تعداد صفحات:۶
چکیده:
کیک محصولی است که از مخلوط نمودن و فرآوری شکر، آرد گندم ، تخم مرغ و روغن بدست می آید و از محصولات غذایی مورد علاقه اکثر مصرف کنندگان محسوب می شود، اما در این بین افراد مبتلا به بیماری سلیاک نمی توانند آن را مصرف نمانید. بیماری سلیاک یک نوع ناهنجاری مادام العمر روده ای است که در اثر عوامل ژنتیکی و محیطی ایجاد شده و شخص مبتلا، قادر به استفاده از رژیم غذایی حاوی پروتئین های گروه پرولامین شامل: گلیادین گندم، سکالین چاودار، هوردئین و احتمالا آویدین یولاف نمی باشد. در صورت استفاده از این پروتئین ها به غشاء مخاطی روده ی کوچک آسیب وارد شده بیمار دچار التهاب و تورم روده ی کوچک شده که در نتیجه موجب جذب ناقص مواد ضروری از قبیل: آنه، کلیسم، وویتامین های محلول در چربی می شود. گاهی اوقات نیز سبب کاهش وزن، اسهال، کم خونی، خستگی، نفخ شکم و کمبود فولات می شود تنها راه درمان بیماری سلیاک استفاده از یک رژیم غذایی فاقد پروتئین های پرولامین یا اصطلاحا بدون گلوتن در تمام طول عمر بیمار است. هدف از این تحقیق بررسی آخرین تحقیقات انجام گرفته برای تولید کیک از غله ای به غیر از گندم مانندآرد برنج، آردذرت و نشاسته که فاقد گلوتن بوده و ضمن مرتفع ساختن نیازهای تغذیه ای بیماران مبتلا به سلیاک دارای ویژگی های بافتی و کیفی مطلوب بوده است.