مقاله تاثیر آرد سویا بر خواص حسی، تخلخل و رنگ نان به روش پردازش تصاویر

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تاثیر آرد سویا بر خواص حسی، تخلخل و رنگ نان به روش پردازش تصاویر دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تاثیر آرد سویا بر خواص حسی، تخلخل و رنگ نان به روش پردازش تصاویر  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر آرد سویا بر خواص حسی، تخلخل و رنگ نان به روش پردازش تصاویر،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تاثیر آرد سویا بر خواص حسی، تخلخل و رنگ نان به روش پردازش تصاویر :

تعداد صفحات:۱۶
چکیده:
نان، غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل می دهد و روزانه قسمت اعظم انرژی، پروتئین و ویتامین های گروه B مورد نیاز آنها را تامین می نماید. برای تهیه نان، بیشتر از آرد گندم استفاده می شود که بهترین ماده غذایی روزانه مردم کشورها را تشکیل می دهد اما یکی از مشکلات عمده نان پایین بودن کیفیت نان است. از طرفیسویا به دلیل دارا بودن پروتئین، ایزوفلاوون، و فیبر خوراکی از جمله غذاهای سلامتی زا به شمار می رود. بنابراین نان می تواند بهترین وسیله برای وارد کردن پروتئین سویا در غذای روزانه انسان باشد. افزودن فراورده های سویا به غذاهای اصلی و مورد مصرف عموم از قبیل محصولات نانوایی می تواند راه عملی و مناسبی برای افزایش دریافت روزانه سویا در رژیم غذایی مردم باشد. غنی سازی آرد گندم با پروتئین سویا کیفیت محصول را افزایش می دهد. بنابراین هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر آرد سویا در چهار سطح ( صفر، ۴، ۸ و ۱۲) درصد بر میزان تخلخل، رنگ پوسته و رنگ مغز نان و خواص حسی می باشد. لازم به ذکر است که جهت اندازه گیری میزان تخلخل و رنگ پوسته از تکنیک پردازش تصویر و نرم افزار Image J استفاده گردید. نتایج به وضوح نشان داد افزایش درصد آرد سویا رنگ نان را بهبود می بخشد ولی افزایش بیش از ۴ درصد آرد سویا روی برخی خواص حسی مانند طعم، بو و ظاهر عمومی اثر منفی می گذارد.