دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بهبود خصوصیات کیفی محصول تخمیر شده ی سبزیجات غوطه ور در آب گوجه فرنگی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بهبود خصوصیات کیفی محصول تخمیر شده ی سبزیجات غوطه ور در آب گوجه فرنگی دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بهبود خصوصیات کیفی محصول تخمیر شده ی سبزیجات غوطه ور در آب گوجه فرنگی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بهبود خصوصیات کیفی محصول تخمیر شده ی سبزیجات غوطه ور در آب گوجه فرنگی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بهبود خصوصیات کیفی محصول تخمیر شده ی سبزیجات غوطه ور در آب گوجه فرنگی :
تعداد صفحات:۹
چکیده:
تخمیر یکی از قدیمی ترین روشهای نگهداری مواد غذایی از سالیان دور بوده است و همچنین سبزیجات تخمیری توسط لاکتیکاسید باکتری ها دارای ارزش غذایی فراوان بوده و نقش مهمی در رژیم غذایی ماداشته و به دلیل سود مند بودن این فراورده ها ازاهمیت ویژه ای برخوردار بوده اند.همچنین سبزیجات تخمیری از جمله ی غذاهای سنتی ایرانیان بوده است.یکی ا ز مشکلات که درطی تخمیر ودر محصول نهایی مشاهده شده ازدست دادن سفتی بافت سبزیجات و در نتیجه شل شدن و نرم شدن بافت محصولنهایی بوده است. این بررسی و تحقیق در طی ۱ ماه بر روی ۲۰ نمونه با ۳ تکرار انجام گرفت .کنترل فرایند تخمیر اسید لاکتیک باتلقیح لاکتو باسیلوس پلانتاروم ،دماونیز افزودن کلسیم در میزان سطوح مختلف نشان داد که کلسیم و دما نقش مو ثری در حفظبافت سبزیجات در طی فرایند تخمیر داشته و نیز کنترل فرایند با لاکتو باسیلوس پلانتاروم علاوه بر تولید اسید لاکتیک نقش موثریدرتولید عطر و آرومای فراوان در محصول نهایی داشته است. در این پژوهش آزمون های بافت ، پی اچ ، اسیدیته ، آروما برروی محصول انجام شد.نتایج نشان داد پی اچ از ۳/۶۴ به ۳/۲۸ کاهش یافت .بافت نسبت به میزان کلسیم مصرفی و اعمال دما سفت تر گردید . اسیدیته به میزان قابل توجهی افزایش یافت.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
