مقاله بررسی تاثیر افزودن پودر جوانه عدس بر خصوصیات فیزیکی،شیمیایی، بافتی و حسی سوسیس آلمانی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی تاثیر افزودن پودر جوانه عدس بر خصوصیات فیزیکی،شیمیایی، بافتی و حسی سوسیس آلمانی دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تاثیر افزودن پودر جوانه عدس بر خصوصیات فیزیکی،شیمیایی، بافتی و حسی سوسیس آلمانی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تاثیر افزودن پودر جوانه عدس بر خصوصیات فیزیکی،شیمیایی، بافتی و حسی سوسیس آلمانی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تاثیر افزودن پودر جوانه عدس بر خصوصیات فیزیکی،شیمیایی، بافتی و حسی سوسیس آلمانی :

تعداد صفحات:۹
چکیده:
با توجه به اینکه الگوی مصرف غذا در جهان به سرعت رو به تغییر است و با توجه به اشتغال زن و مرد بیرون از خانه تمایل به مصرف غذاهایی که به سرعت آماده می شود بیشتر است.فرآورده های گوشتی (سوسیس و کالباس )جز فراورده های آماده و نیمه آماده اند. پودر جوانه عدس به دلیل داشتن پروتئین زیاد، فیبر،ویتامین های گروه B و E، سلنیوم و منیزیم،آهن و روی باعث حذف رادیکال های آزاد می شود و به تقویت سیستم ایمنی و فعالیت مغز کمک می کند بدین منظور برای افزایش ارزش تغذیه ای سوسیس و افزایش اثر سلامت بخشی آن، از این پودر جهت فرمولاسیون سوسیس حرارت دیده استفاده می گردد.دراین بررسی پودر جوانه عدس به ترتیب در مقادیر ۲۰%، ۴۰%، و ۶۰% جایگزین مجموع آرد و نشاسته گردید.پس از آنالیز نمونه ها مشخص گردید که در نمونه ها با افزایش مقدار پودر جوانه عدس نسبت به نمونه شاهد رنگ تیره تر شده،میزان پروتئین،خاکستر،آهن و روی نمونه ها افزایش داشته ولی ازچربی و رطوبت آن کاسته شده است.شاهد و نمونه ی ۲۰ % از نظر طعم،بو و رنگ وبافت تفاوت معنی داری نداشتند ولی نسبت به دو نمونه دیگر (۴۰% و ۶۰%) دارای ویژگی های بهتر و مقبولیت بیشتری از نظر مصرف کننده بودند.