مقاله بررسی تأثیر مارینادکردن اسیدی گوشت بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافت و حسی همبرگر

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی تأثیر مارینادکردن اسیدی گوشت بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافت و حسی همبرگر دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تأثیر مارینادکردن اسیدی گوشت بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافت و حسی همبرگر  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تأثیر مارینادکردن اسیدی گوشت بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافت و حسی همبرگر،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تأثیر مارینادکردن اسیدی گوشت بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافت و حسی همبرگر :

تعداد صفحات:۸
چکیده:
یکی از مهمترین جنبه های کیفی همبرگر ویژگی بافتی آن است. در این تحقیق، به منظور بهبود کیفیت خوراکی همبرگر از اسید لاکتیک در سه سطح ۰/۵، ۱ و ۱/۵% جهت مارینادکردن نسبت های ۳۰% و ۴۰% از گوشت ران مصرفی در فرمولاسیون به مدت ۱۵ ساعت در دمای ۴C استفاده گردید. نتایج نشان داد که a* در تیمارهای ۱% و تیمار ۴۰% گوشت در محلول ۰/۵% افزایش معنی داری داشت. میزان نیروی برشی در تیمارهای ۰/۵% و تیمار ۳۰% گوشت در محلول ۱% کاهش معنی داری نشان داد. از نظر پذیرش کلی تیمارهای ۴۰% گوشت با محلول ۰/۵% و ۳۰% گوشت با محلول ۱% افزایش معنی داری داشت. بررسی الگوی الکتروفورتیکی نشان داد که شدت باندهای پروتئینی، در تیمارهای ۰/۵% نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری کاهش یافت. در نهایت تیمار ۴۰% گوشت ماریناد شده در محلول ۰/۵ اسید لاکتیک به عنوان بهترین نمونه انتخاب گردید.