دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی تأثیر هیدروکلوئیدهای مختلف در پایدارسازی خامه استریل
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی تأثیر هیدروکلوئیدهای مختلف در پایدارسازی خامه استریل دارای ۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی تأثیر هیدروکلوئیدهای مختلف در پایدارسازی خامه استریل کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تأثیر هیدروکلوئیدهای مختلف در پایدارسازی خامه استریل،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی تأثیر هیدروکلوئیدهای مختلف در پایدارسازی خامه استریل :
تعداد صفحات:۴
چکیده:
هدف: در این تحقیق به بررسی تأثیر نوع و مقدار پایدارکننده ها مختلف در میزان آب اندازی خامه استریل پرداخته شد. مواد و روش ها: با استفاده از افزودن هیدروکلوئیدهای کتیرا، کاراگینان و CMC به خامه ۲۵% چربی به بررسی میزان آب اندازی پرداخته شد. بدین ترتیب که پس از اضافه کردن مقدار مشخص پایدارکننده خامه ها تحت فشار هموژنیزاسیون دو مرحله ای ۱۵۰bar قرار گرفته و استریلیزاسیون نیز در دمای ۱۶۷ C به مدت ۴S انجام گرفته و پس از آن بسته بندی انجام شد. پایداری خامه در مدت زمان ها و دماهای مشخص مورد ارزیابی قرار گرفت بدین ترتیب که با استفاده از سانتریفوژ ۱۸۰xg به مدت ۵ دقیقه و اندازه گیری حجم فاز آبی که از خامه جدا شده به صورت ۱۰ روز یکبار نتایج ثبت گردید.در انتها میزان آب اندازی هر خامه را با خامه های دیگر و علی الخصوص خامه نمونه شاهد که فاقد هر نوع پایدار کننده بود مقایسه کرده و نتایج حاصل مورد بررسی قرار گرفت. نتایج و بحث: نمونه شاهد در مقایسه با نمونه های دارای پایدار کننده دارای میزان آب اندازی بیشتری بود. ضمن اینکه نوع و میزان پایدار کننده ها تأثیر معنی داری بر حجم آب اندازی خامه ها نشان می داد. نتیجه گیری کلی :پایدار کننده ها نقش موثری در کاهش آب اندازی و جلوگیری از دو فاز شدن خامه در طی زمان ماندگاری ایفا می کنند که این امرعمدتا به علت واکنش پایدارکننده با میسل ها کازئین و ایجاد پیوند بین غشای گویچه ها چربی و فاز آبی در خامه می باشد که باعث افزایش یکپارچگی و پایداری امولسیون می شود.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
