دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی اثر دما و پوشش دهی با صمغ بر جذب روغن و رنگ طی سرخ کردن عمیق فیله ماهی کفال طلایی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی اثر دما و پوشش دهی با صمغ بر جذب روغن و رنگ طی سرخ کردن عمیق فیله ماهی کفال طلایی دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی اثر دما و پوشش دهی با صمغ بر جذب روغن و رنگ طی سرخ کردن عمیق فیله ماهی کفال طلایی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر دما و پوشش دهی با صمغ بر جذب روغن و رنگ طی سرخ کردن عمیق فیله ماهی کفال طلایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی اثر دما و پوشش دهی با صمغ بر جذب روغن و رنگ طی سرخ کردن عمیق فیله ماهی کفال طلایی :
تعداد صفحات:۶
چکیده:
جذب روغن یک نقطه بحرانی به لحاظ تغذیه ای در مواد غذایی سرخ شده می باشد. یکی از روش های کاهش جذب روغن، پوشش دهی مواد غذایی پیش از سرخ کردن می باشد. در این پژوهش تأثیر همزمان پوشش با صمغ کاراگینان و صمغ بالنگو به عنوان پیش تیمار، و دما بر میزان کاهش جذب روغن و ارزیابی رنگ، طی سرخ کردن عمیق فیله ماهی کفال طلایی بررسی شده است. نتایج نشان داد که استفاده از صمغ های اکراگینان و بالنگو در سه دما جذب روغن را نسبت به شاهد کاهش دادند هر چند که اختلاف معنی دار نبود. در پارامترهای رنگ، به جز دو مورد، تفاوت معنی دار بین نمونههای پوشش دار شده با شاهد دیده نشد. مطلوب ترین تیمار به لحاظ جذب روغن ور نگ در این پژوهش، نمونه پوشش دار شده با صمغ کاراگینان سرخ شده در دمای ۱۵۰C بود.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
