مقاله بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز بر خواص کدو سبز سرخ شده با روش سطح پاسخ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز بر خواص کدو سبز سرخ شده با روش سطح پاسخ دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز بر خواص کدو سبز سرخ شده با روش سطح پاسخ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز بر خواص کدو سبز سرخ شده با روش سطح پاسخ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز بر خواص کدو سبز سرخ شده با روش سطح پاسخ :

تعداد صفحات:۸
چکیده:
استفاده از پوشش های خوراکی، روش مناسبی برای کاهش مقدار روغن جذب شده در مواد غذایی سرخ شده است. در این تحقیق، اثر پوششدهی با کربوکسی متیل سلولز بر میزان کاهش جذب روغن، خواص فیزیکی و حسی کدو سبز سرخ شده بررسی شد . دراین تحقیق روش سطح پاسخ جهت آنالیزآماری داده ها مورد استفاده قرار گرفت. نمونه های برش داده شده عرضی از کدو سبز با ضخامت ۰/۵ وقطر ۴ سانتی متر در محلول صمغ کربوکسی متیل سلولز (CMC) با غلظت های ۰/۵ الی ۱/۵ (وزنی/وزنی) غوطه ور شده و سپس در دماهای ۱۸۰-۱۵۰ درجه سانتیگراد و زمان ۶-۱ دقیقه سرخ شدند. در این پژوهش آزمون های تغییرات رطوبت، میزان کاهش جذب روغن، خصوصیات ارگانولپتیکی نمونه ها با استفاده از روش سطح پاس بررسی شد. آنالیز آماری با استفاده از روش سطح پاس نشان داد که زمان سرخ کردن و غلظت صم اثر معنی داری روی میزان رطوبت نمونه ها داشتند و با افزایش دمای سرخ کردن، رطوبت محصول کاهش یافت. بیشترین میزان رطوبت در نمونه های سرخ شده در دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد و زمان ۱ دقیقه که حاوی ۱ درصد CMC بودند مشاهده گردید. هم چنین بیشترین میزان جذب روغن توسط نمونه ها در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد، زمان ۶ دقیقه و غلظت ۱/۵% CMC صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت پوشش دهی با صمغ کربوکسی متیل سلولز کاهش اتخلاف رطوبت و افزایش میزان جذب روغن در نمونه های کدو سبز در هنگام سرخ شدن صورت می گیرد. همچنین از نظر خواص ارگانولپتیکی نمونه های پوشش داده شده تفاوتی با نمونه های بدون پوشش نداشتند