مقاله فاکتورهای موثر بر کیفیت روغن های سرخ کردنی و چربی ها

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله فاکتورهای موثر بر کیفیت روغن های سرخ کردنی و چربی ها دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله فاکتورهای موثر بر کیفیت روغن های سرخ کردنی و چربی ها  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله فاکتورهای موثر بر کیفیت روغن های سرخ کردنی و چربی ها،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله فاکتورهای موثر بر کیفیت روغن های سرخ کردنی و چربی ها :

تعداد صفحات:۶
چکیده:
فاکتورهای مؤثر بر کیفیت روغن سرخ کردنی و غذای سرخ شده شامل: خصوصیات روغن و ترکیبات آن، انتقال، بسته بندی و ذخیره سازی روغن، تجهیزان و فرایند سرخ کردن است. جهت به دست آوردن روغنی مانسب سرخ کردن می توان اصلاحات کنترل شده مانند هیدروژناسیون و جزء به جزء کردن را انجام داد. همچنین می توان از روغن های ترکیبی (Good Fry) که مخلوطی از روغن سبوس برنج و روغن کنجد که حاوی مقادیر قابل توجه ترکیبات آنتی اکسیدان هستند، استفاده کرد. از جمله ترکیبات مضر می توان به کلسترول، لسیتین و partial glycerides، مقادیر زیاد اسیدهای چرب کوتاه زنجیر و همچنین فلزاتی مانند آهن و مس اشاره کرد. ترکیبات مفید، آنتی اکسیدان های طبیعی مانند توکوفرول هستند که فرایند و ذخیره سازی و دستکاری باید در جهت حفظ این ترکیبات تنظیم شود. البته باید وجه داشت که میزان بیش از ۱۰۰۰mg/kg از توکوفرول سبب افزایش اکسیداسیون می شود. با افزودن ترکیباتی مانند کاروتنوئیدها و سیتریک اسید می توان از اکسیداسیون طی سرخ کردن جلوگیری کرد.