مقاله مطالعه و بررسی اثر پخت میکروویو بر انتقال رطوبت و ضریب نفوذ کیک اسفنجی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله مطالعه و بررسی اثر پخت میکروویو بر انتقال رطوبت و ضریب نفوذ کیک اسفنجی دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله مطالعه و بررسی اثر پخت میکروویو بر انتقال رطوبت و ضریب نفوذ کیک اسفنجی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مطالعه و بررسی اثر پخت میکروویو بر انتقال رطوبت و ضریب نفوذ کیک اسفنجی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله مطالعه و بررسی اثر پخت میکروویو بر انتقال رطوبت و ضریب نفوذ کیک اسفنجی :

تعداد صفحات:۶
چکیده:
فرایند پخت یکی از عملیاتهای واحد مهم در صنعت غذا میباشد که بسیاری از خصوصیات فیزیکوشیمیایی محصولات فرایند شده با پخت راتحت تأثیر میگذارد. لذا بررسی دقیق این فرایند جهت بهینه کردن این فرایند و کاربرد فناوریهای نوین در جهت بهبود کیفیت، بسیار قابل توجه و پراهمیت میباشد. پخت با میکروویو یکی از فناوریهایی که میتواند رسیدن به این اهداف مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش امکان پخت با امواجمیکروویو برای یافتن بهترین توان و بررسی روند انتقال جرم و ضرایب نفوذ موثر بر کیک اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. تغییرات محتوای رطوبت در سه توان ۱۸۰، ۳۶۰ و ۶۰۰ وات ماکروویو محاسبه شد. انتقال جرم (رطوبت) با قانون دوم فیک مورد برازش قرار گرفت و ضرایب نفوذ موثر در این سه توان به ترتیب (۲/۵۹×۱۰(-۶), ۶/۴۹×۱۰(-۷ و ۴/۵۴×۱۰(-۶)m(2)/s به دست آمد. بهدست آمد. نتایج این تحقیق بیانگر این موضوع میباشد که با افزایش توان میکروویو، ضریب نفوذ افزایش و مدت زمان پخت بسیار کاهش مییابد. که علت آن کارایی بالای امواج میکروویو در سرعت بالا بردن دما و گرمایش داخلی می باشد.