مقاله تاثیر امواج فراصوت و افزودنی ها برخواص کیفی کیک روغنی بدون تخم مرغ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تاثیر امواج فراصوت و افزودنی ها برخواص کیفی کیک روغنی بدون تخم مرغ دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تاثیر امواج فراصوت و افزودنی ها برخواص کیفی کیک روغنی بدون تخم مرغ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر امواج فراصوت و افزودنی ها برخواص کیفی کیک روغنی بدون تخم مرغ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تاثیر امواج فراصوت و افزودنی ها برخواص کیفی کیک روغنی بدون تخم مرغ :

تعداد صفحات:۹
چکیده:
مهمترین نقش اولتراسوند (امواج فراصوت) در کپک هوادهی است. در فرآیند هوادهی خمیر دو هدف ذیل مد نظر است: الف) وارد نمودن هوا به خمیر ب)پراکندنمودن هوا به صورت حباب های ریز و پایدار در خمیر و به طور یکنواخت. در این پژوهش، تأثیر مدت زمان اعمال امواج فراصوت در سه سطح ۰ و ۳ و ۵ دقیقه و wpc در سه سطح ۰ و ۱۵ و ۳۰ درصد و گزانتان در دو سطح ۰ و ۰,۵ درصد بر بهبود کیفیت کیک روغنی مورد مطالعه قرار گرفت که حجم مخصوص ،رطوبت، aw با نمونه شاهد مقایسه شد. با افزایش سطح افزودنی ها و افزایش زمان اولتراسوند رطوبت نسبت به نمونه شاهد افزایش یافت و بیشترین رطوبت مربوط به نمونه ای با wpc 30% و ۰/۵% گزانتان و زمان ۵ دقیقه و بیشترین aw مربوط به نمونه ای با wpc 30% و ۰/۵% گزانتان و زمان ۳ دقیقه از فراصوت است.حجم مخصوص در کیک روغنی بدون تخم مرغ به طور کلی در مقایسه با نمونه شاهد، کاهش یافت. با افزایش فراصوت بین سطح اول و دوم کاهش حجم معنی دار بود اما بین سطح دوم و سوم،حجم به طور معنی داری کاهش نیافت.