دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تأثیر نمک های مختلف بر روند بیاتی و خصوصیات حسی نان های مسطح و نیمه حجیم
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تأثیر نمک های مختلف بر روند بیاتی و خصوصیات حسی نان های مسطح و نیمه حجیم دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تأثیر نمک های مختلف بر روند بیاتی و خصوصیات حسی نان های مسطح و نیمه حجیم کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تأثیر نمک های مختلف بر روند بیاتی و خصوصیات حسی نان های مسطح و نیمه حجیم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تأثیر نمک های مختلف بر روند بیاتی و خصوصیات حسی نان های مسطح و نیمه حجیم :
تعداد صفحات:۸
چکیده:
تأثیر نمک های کلرید سدیم، کلرید پتاسیم و نمک یددار در مقادیر ۱، ۱/۵ و ۲ درصد بر روند بیاتی و خصوصیات حسی نان های تافتون و بربری بررسی شد. نتایج ارزیابی بیاتی نان تافتون بوسیله اینستران نشان می دهد در روز اول و سوم پس از پخت تیمارهای حاوی نمک ها نرمتر از شاهد هستند. در بنی تیمارها کمترین نیروی لازم در روز اول مربوط به تیمار حاوی ۱/۵ درصد نمک یددار و در روز سوم مربوط به تیمار حاوی ۱/۵ درصد کلرید پتاسیم است. در ارزیابی حسی هیئت داوران در روزهای اول و سوم نان حاوی ۱/۵ درصد لرید سدیم را نرم تر تشخیص داده اند. در مورد نان بربری، در روز اول نرم ترین نان تیمار حاوی ۱/۵ درصد کلرید پتاسیم و در روز سوم مربوط به تیمار حاوی ۱/۵ درصد لرید سدیم می باشد. در ارزیابی حسی کلرید سدیم و نمک ید دار در سطوح ۱ و ۱/۵ درصد نرمی بافت را باعث شده اند. در حالیکه در سطح ۲ درصد همانند تمامی سطوح کلرید پتاسیم، تأثیر گذار نبوده است. در روز سوم نیز نتایج مشاهبی حاصل شده است.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
