مقاله ژلاسیون پکتین چغندرقند توسط آنزیم لاکاز در فرآورده های غذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله ژلاسیون پکتین چغندرقند توسط آنزیم لاکاز در فرآورده های غذایی دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله ژلاسیون پکتین چغندرقند توسط آنزیم لاکاز در فرآورده های غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ژلاسیون پکتین چغندرقند توسط آنزیم لاکاز در فرآورده های غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله ژلاسیون پکتین چغندرقند توسط آنزیم لاکاز در فرآورده های غذایی :

تعداد صفحات:۶
چکیده:
لاکاز آنزیمی است که از منابع باکتریایی، قارچی و گیاهی به دست می آید که به دلیل استفاده ی بالقوه ی آن در صنایع مختلف به طور وسیع مورد مطالعه قرار گرفته است. لاکاز یک نوع پلی فنول اکسیداز محتوی مس است که پلی فنل ها، فنل های استحلاف شده با متوکسی، دی آمین ها و گستره ی قابل ملاحظه ای از دیگر ترکیبات را اکسید می کند. لاکاز می تواند در درمان های زیستی، فرآوری نوشیدنی ها، ژلاسیون پکتین چغندر قند، و به عنوان حسگر زیستی برای بهبود پارامترهای حسی غذا استفاده شود. در گذشته پکتین چغندر قندر در صنعت غذا استفاده بسیار محدودی داشت، اما اکنون مشخص شده که می توان آن را بدلیل خواص عملگرایی خاص، از راه در هم تنیدن اکسیداتیو اسیدهای فرولیک موجود در ساختار شیمیایی آن، ظرف مدت کوتاهی در دمای اتاق ژل کرد. لاکاز یا پراکسیداز می توانند ژلاسیون اکسیداتیو را انجام دهند. در حالی که پراکسیداز به اضافه کردن پراکسید هیدروژن به محیط نیاز دارد، لاکاز قادر به استفاده از اکسیژن موجود در نمونه است.