مقاله تولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی با اندیس گلایسمیک پائین تهیه شده با ایزومالت

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی با اندیس گلایسمیک پائین تهیه شده با ایزومالت دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی با اندیس گلایسمیک پائین تهیه شده با ایزومالت  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی با اندیس گلایسمیک پائین تهیه شده با ایزومالت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تولید و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی با اندیس گلایسمیک پائین تهیه شده با ایزومالت :

تعداد صفحات:۸
چکیده:
ایزومالت ترکیبی است که دارای اندیس گلایسمیک پائینی بوده و در فرمولاسیون غذاهای کم کالری استفاده می گردد. هدف از این تحقیق مطالعه اماکن جایگزینی شکر با ایزومالت به منظور تولید یک بستنی با اندیس گلایسمیک پائین مناسب جهت مصرف افراد دیابتی می باشد. بدین منظور ایزومالت در سه سطح ۳۳%، ۵۰% و ۱۰۰% جایگزین شکر در بستنی شد. پس از تولید بستنی ها، برخی آزمون های فیزیکوشیمیایی و همچنین ارزیابی حسی بر روی نمونه های تولید شده انجام گرفت و با نمونه شاهد مقایسه گردید. بر اساس نتایج به دست آمده، ایزومالت در هیچ یک از نسبت های جایگزینی تأثیری بر رفتار ذوبی نمونه های بستنی نداشت. افزایش جایگزینی در سطح ۱۰۰% باعث کاهش امتیاز طعم نمونه ها گردید، در احلی که خصوصیات حسی دیگر، در هیچ یک از سطوح جایگزینی، اختلاف معنی داری با یکدیگر نداشتند. رنگ بستنی های حاوی ایزومالت در تمام سطوح نسبت به نمونه شاهد زردتر شد، همچنین افزودن ایزومالت به جز در سطح ۳۳%، سبب شد رنگ بستنی ها نسبت به شاهد قرمز تر شود.