مقاله استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونات هنگام سرخ شدن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونات هنگام سرخ شدن دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونات هنگام سرخ شدن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونات هنگام سرخ شدن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونات هنگام سرخ شدن :

تعداد صفحات:۸
چکیده:
دونات نوعی اسنک سرخ شده ی شیرین است که فرایند سرخ کردن عمیق از مراحل اصلی تولید آن می باشد. کیفیت دونات سرخ شده به عواملی مثل ظاهر، رنگ، درخشندگی، شکل، عطر و طعم، بافت و ارزش تغذیه ای بستگی دارد. این تحقیق به منظور بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونا در حین سرخ شدن با استفاده از پردازش تصویر انجام گرفت. نمونه های دونات در دمای ۱۸۰C و در چهار سطح زمانی (۰، ۲، ۴ و ۶ دقیقه) سرخ شدند. عملیات تصویر گیری و پردازش تصویر به منظور اسخراج پارامترهای رنگی و تعیین میزان تخلخل انجام شد. از نرم افزار Image J برای پردازش تصاویر دونات و تبدیل فضای رنگی RGB به *L*a*b استفاده شد. جهت تعیین میزان تخلخل نیز ابتدا تصاویر گرفته شده از حالت ۳۲ بیتی به ۸ بیتی تبدیل شدند و سپس نسبت سطح حفرات هوا به سطح دونات اندازه گیری شد. آنالیز آاماری داده ها نشان داد که با افزایش زمان سرخ کردن، میانگین *a و *b افزایش و میانگین *L کاهش می یابد، تغییرات کلی رنگ (E) نیز بیشتر وابسته به تغییرات *L و *b است. بیشترین افزای تخلخل دونات نیز در دو دقیقه ی ابتدایی سرخ کردن رخ می دهد. نتایج این تحقیق نشان د اد که استفاده از ماشین های بینایی و پردازش تصویر به عنوان روشی سریع می تواند اماکن مطالعه ی آسان تغییرات کیفی که طی فرایند تولید دونات بوجود می آید را فراهم نماید.