دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی خواص حسی سس کچاپ با استفاده از قوام دهنده های مختلف
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی خواص حسی سس کچاپ با استفاده از قوام دهنده های مختلف دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی خواص حسی سس کچاپ با استفاده از قوام دهنده های مختلف کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی خواص حسی سس کچاپ با استفاده از قوام دهنده های مختلف،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی خواص حسی سس کچاپ با استفاده از قوام دهنده های مختلف :
تعداد صفحات:۸
چکیده:
یکی از فرآورده های گوجه فرنگی کچاپ می باشد که مصرف آن روز به روز زیاد شده است و مصرف آن در کشورهای اروپایی فوق العاده زیاد است. پایداری و ثبات بافت محصول ازطریق پکتین طبیعی موجود در گوجه فرنگی تامین می شود. حفظ کیفیت پکتین بسیار مهم است که در صورت استفاده از آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مناسب نیازی به استفاده از قوام دهنده ها و صمغ نمی باشد اما در ایران و بسیاری از کشورهای دیگر از صمغ ها و قوام دهنده های مختلف استفاده می شود. این مطالعه از نوع مطالعات تجربی محسوب شده و کاربردی می باشد . هدف از این تحقیق بررسی صمغ های مختلف با درصد های متفاوت بر قوام و بافت سس کچاپ می باشد که از صمغ آلژینات و کربوکسی متیل سلولز و نشاسته اصلاح شده و بصورت ترکیبی طی سه تکرار به میزان ۱% و ۹% و با درصد های متفاوت از نشاسته بصورت ترکیبی انجام شد. نتایج نشان داد که در نمونه هایی که از صمغ آلژینات استفاده شد زمان زیادی طی شد تا به بریکس مناسب برسد و طعم هیدروکلوئید در سس غالب می باشد و استفاده از کربوکسی متیل سلولز در سس کچاپ در کمترین زمان حرارت دهی بهترین بافت و قوام مناسب را می دهد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
