مقاله بررسی تاثیر صمغ زانتان بر خواص رئولوژیکی خمیر آرد برنج

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی تاثیر صمغ زانتان بر خواص رئولوژیکی خمیر آرد برنج دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تاثیر صمغ زانتان بر خواص رئولوژیکی خمیر آرد برنج  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تاثیر صمغ زانتان بر خواص رئولوژیکی خمیر آرد برنج،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تاثیر صمغ زانتان بر خواص رئولوژیکی خمیر آرد برنج :

تعداد صفحات:۹
چکیده:
در سال های اخیر تولید محصولات غذایی از آرد برنج برای بیمارانی مانند سلیاک، از جایگاه ویژه ای در صنعت غذا برخودار شده است. استفاده از آردبرنج برای تولید محصولات فاقد گلوتنی مانند نان، پاستا، کیک و کلوچه که در آنها گلوتن از اهمیت خاصی برخوردار است با مشکلاتی مواجه است. برای رفع این مشکل از جایگزین های گلوتن مانند، آنزیم ها، پروتئین سویا، سفیده تخم مرغ و صمغ ها استفاده می گردد. صمغ ها گروه بزرگی از پلی ساکاریدها هستند که قادراند محلول هایی با ویسکوزیته بالا در غلظت های پایین تولید کنند. در این تحقیق اثر صمغ زانتان بر خواص رئولوژیکی آرد برنج در سطوح ۰و۰/۵و۱و۱/۵درصد وزنی/ وزنی بر پایه آرد برنج توسط دستگاه فارینوگراف و رئومتر مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج حاصل از فارینوگراف نشان داد، با افزایش میزان صمغ، جذب آب و زمان گسترش خمیر افزایش یافت، پایداری خمیر روند مشخصی نداشت و افزایش صمغ سبب کاهش درجه نرم شدن خمیر نسبت به خمیر شاهد شد. همچنین نتایج آزمون رئومتر نشان داد، افزودن صمغ زانتان باعث افزایش الاستیسیته و کاهش ویسکوزیته خمیر می گردد. نتایج، برتری خواص رئولوژیکی خمیر در سطح ۱% را نسبت به سطوح دیگر نشان داد و ویژگی های مشابه رفتار رئولوژیکی خمیر آرد گندم داشت