مقاله ترکیبات خواص و کاربرد خردل

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله ترکیبات خواص و کاربرد خردل دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله ترکیبات خواص و کاربرد خردل  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ترکیبات خواص و کاربرد خردل،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله ترکیبات خواص و کاربرد خردل :

تعداد صفحات:۸
چکیده:
دانه خردل) sinapis arvensis ( گیاهی از خانواده چلیپیان )کروسیفرا( و جنس کلمیان ) براسیکا( می باشد که یک دانه روغنی با پروتئین بالااست و بیش از ۰۴ گونه زراعی و ۰۴۴ گونه وحشی شناخته شده در آمریکا و کانادا دارد و دارای خواص امولسیفایری، پایدارکنندگی و آنتی اکسیدانیمی باشد.علاوه بر این به عنوان یکی از افزودنی های مطرح در صنعت غذا که دارای خواص طعم دهندگی و ضدمیکروبی است شناخته شده است.ترکیبات ایزوتیوسیونات موجود در خردل به عنوان یک ترکیب ضد میکروبی طبیعی عمل می کند و مصرفی آن به مهار رشد سلول های سرطانی موجود و محافظت در برابر شکل گیری چنین سلول هایی کمک می کند. خردل از نظر تغذیه ای یک ماده مغذی و غنی از ویتامین های A,C بوده و به عنوان یک منبع خوبی از اسیدهای چرب امُگا ۳ ، آهن، کلسیم، روی،منگنز، پروتئین و فیبر می باشد. از خردل به طور گسترده در انواع سس سالاد ها , فرآورده های گوشتی و برای تولید فیلم های بیو پلی مری و پوشش دهنده مورد استفاده قرار می گیرد. مقدار مصرف خردل نه تنها به عنوان یک طعم دهنده بلکه به منظور بهبود خواص فیزیکی , شیمیایی و ماندگاری محصولات مختلف غذایی افزایش یافته است به همین دلیل، شناخت خصوصیات عملکردی خردل و کارایی های مختلف آن در صنعت غذا ضروری به نظر می رسد.