مقاله تولید ماست توت فرنگی عملگرا به وسیله عصاره انار و بررسی میزان ترکیبات فنولیک، ویسکوزیته ، سینرزیس و خواص ارگانولپتیک ماست تولید شده تحت تاثیر غلظت عصاره انار و مدت زمان نگه داری

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تولید ماست توت فرنگی عملگرا به وسیله عصاره انار و بررسی میزان ترکیبات فنولیک، ویسکوزیته ، سینرزیس و خواص ارگانولپتیک ماست تولید شده تحت تاثیر غلظت عصاره انار و مدت زمان نگه داری دارای ۳۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تولید ماست توت فرنگی عملگرا به وسیله عصاره انار و بررسی میزان ترکیبات فنولیک، ویسکوزیته ، سینرزیس و خواص ارگانولپتیک ماست تولید شده تحت تاثیر غلظت عصاره انار و مدت زمان نگه داری  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تولید ماست توت فرنگی عملگرا به وسیله عصاره انار و بررسی میزان ترکیبات فنولیک، ویسکوزیته ، سینرزیس و خواص ارگانولپتیک ماست تولید شده تحت تاثیر غلظت عصاره انار و مدت زمان نگه داری،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تولید ماست توت فرنگی عملگرا به وسیله عصاره انار و بررسی میزان ترکیبات فنولیک، ویسکوزیته ، سینرزیس و خواص ارگانولپتیک ماست تولید شده تحت تاثیر غلظت عصاره انار و مدت زمان نگه داری :

تعداد صفحات:۳۸
چکیده:
در این مطالعه سعی بر تولید ماست میوه ایی شد که علاوه بر خواص تغذیه ایی معمول ماست دارای یکسری خواص عملگرایی باشد و این امر بااستفاده از عصاره انار که حاوی ترکیبات فنولیک فراوان می باشد استفاده شد و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست حاصل تحت تاثیر مدت زمان نگه داری در روز های دوم، دهم و بیستم و همچنین تاثیر میزان غلظت عصاره انار بر روی این خواص مورد بررسی قرار گرفتند. در نهایت مشخص شد که عوامل مدت زمان نگه داری و میزان غلظت عصاره انار بکار رفته و همچنین تاثیر متقابل این دو فاکتور بر روی میزان ترکیبات فنولیک موجود در ماست، میزان سینرزیس و ویسکوزیته و pH نمونه ها کاملا معنی دار می باشد . با بررسی بر روی خواص ارگانولپتیک نیز مشخص گردید که عامل مدت زمان نگه داری بر روی پذیرش طعم ترشی، شیرینی، کیفیت بافت و پذیرش کلی کاملا معنی دار و بر روی کیفیت رنگ در سطح ۵ درصد معنی دار می باشد ، عامل غلظت عصاره انار روی پذیرش طعم ترشی و شیرینی در سطح ۵ درصد و روی سایر موارد در سطح ۱ درصد معنی دار می باشد. هم چنین تاثیر متقابل این دو عامل بر روی میزان ترشی، شیرینی و پذیرش کلی فاقد تاثیر معنی دار بوده و بر روی پذیرش بافت و رنگ نمونه ها در سطح ۵ درصد معنی دار است