دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله ویژگیهای حسی، ترکیب بیوشیمیایی وفاکتورهای کیفی کتلت ماهی تهیه شده از کپور سرگنده Aristichthys nobilis
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله ویژگیهای حسی، ترکیب بیوشیمیایی وفاکتورهای کیفی کتلت ماهی تهیه شده از کپور سرگنده Aristichthys nobilis دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله ویژگیهای حسی، ترکیب بیوشیمیایی وفاکتورهای کیفی کتلت ماهی تهیه شده از کپور سرگنده Aristichthys nobilis کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ویژگیهای حسی، ترکیب بیوشیمیایی وفاکتورهای کیفی کتلت ماهی تهیه شده از کپور سرگنده Aristichthys nobilis،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله ویژگیهای حسی، ترکیب بیوشیمیایی وفاکتورهای کیفی کتلت ماهی تهیه شده از کپور سرگنده Aristichthys nobilis :
تعداد صفحات:۱۰
چکیده:
پژوهش حاضر با هدف تهیه فیش کیک و یا کتلت ماهی با استفاده از ۵۴ درصد گوشت از فیله ماهی بیگ هد و ارزیابی کیفی و ارزش غذایی آن انجام شد. برای این منظور فرمول ۵۴ درصد گوشت چرخ شده ماهی بهمراه افزودنیهای فرمولاسیون تهیه شد. پس از تهیه محصول، نمونه خام در اختیار ۵۴ نفر به عنوان اعضاء پانل قرار گرفت، ویژگیهای حسی و ارگانولپتیکی محصول بررسی و سپس نمونهها به آزمایشگاه منتقل شدند و آزمون های کیفی مربوطه از جمله تغییرات ازتهای تام فرار (TVN) ، پراکساید (PV) و شمارش بار میکروبی کل (TC) و نیز سنجش پارامترهای تعیین ارزش غذایی )همانند مقادیر پروتئین، چربی، مواد معدنی، کربوهیدرات و رطوبت( بر روی آنها صورت پذیرفت. خمیر حاصل از محصول فیش کیک ماهی کپور سرگنده، قالبزنی شده و نهایتاً به صورت سرخ شده (Fried Fish Cake) مجددآ در اختیار اعضاء پانل قرار گرفته، پس از مصرف، ویژگیهای حسی و ارگانولپتیک آن بررسی گردید
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
