مقاله بررسی اندیس پراکسید روغن های مصرفی جهت سرخ کردن مواد غذایی در آشپزخانه های مراکز آموزشی درمانی و بیمارستان های تابعه دانشگاه تهران سال ۱۳۸۹-۱۳۸۸

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اندیس پراکسید روغن های مصرفی جهت سرخ کردن مواد غذایی در آشپزخانه های مراکز آموزشی درمانی و بیمارستان های تابعه دانشگاه تهران سال ۱۳۸۹-۱۳۸۸ دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اندیس پراکسید روغن های مصرفی جهت سرخ کردن مواد غذایی در آشپزخانه های مراکز آموزشی درمانی و بیمارستان های تابعه دانشگاه تهران سال ۱۳۸۹-۱۳۸۸  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اندیس پراکسید روغن های مصرفی جهت سرخ کردن مواد غذایی در آشپزخانه های مراکز آموزشی درمانی و بیمارستان های تابعه دانشگاه تهران سال ۱۳۸۹-۱۳۸۸،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اندیس پراکسید روغن های مصرفی جهت سرخ کردن مواد غذایی در آشپزخانه های مراکز آموزشی درمانی و بیمارستان های تابعه دانشگاه تهران سال ۱۳۸۹-۱۳۸۸ :

تعداد صفحات:۶

چکیده:

مقدمه و هدف : امروزه با توجه به افزایش بیماری های قلبی عروقی و افزایش مرگ و میر ناشی از آن لزوم فرهنگ سازی در زمینه استفاده صحیح از روغن در جامعه بوضوح به چشم می خورد . با چنین نگرشی این مطالعه با هدفاندازه گیری پراکسید در روغن های سرخ کردنی مصرفی در آشپزخانه های مراکز درمانی و بیمارستان های تابعه دانشگاه صورت گرفت.مواد و روش ها : این مطالعه توصیفی مقطعی در طی یکسال از سال ۱۳۸۸ تا ۱۳۸۹ با نمونه برداری از ۵۵ مرکز طی چهارمرحله پس از نیم ساعت ، یکساعت ، یک ساعت و نیم ، و دو ساعت پس از شروع فرایند سرخ کردن از آشپزخانههای مراکز درمانی جمع آوری گردید. از روغن خام نیز بعنوان شاهد نمونه برداری گردید.اطلاعات تکمیلی نیز توسط پرسشنامه از کارشناسان تغذیه مراکز مزبور جمع آوری گردید. در نهایت نتایج بررسی آزمایشگاهی و اطلاعاتاستخراج شده از پرسشنامه ها با استفاده از روش های آماری جمع بندی گردید. روش نمونه برداری روغن بر اساس استاندارد ۴۹۳ و اندازه گیری پراکسید روغن بر اساس استاندارد ۴۱۷۹ صورت گرفت . داده های جمع آوری شده با استفاده از نرم افزار ۱۶SPSS و شاخص های توصیفی وT-Test انالیز گردید. یافته ها : یافته های این بررسی نشان می دهد ۲۰ % از نمونه های روغن پس از نیم ساعت ۳۷/۷۲%از نمونهای روغن پس از یکساعت و۳۸/۱۸%از نمونه های روغن پس از یکساعت و نیم و نیز دو ساعت پس از سرخ کردن ، پراکسیدی بالاتر از حد مجاز ( ۵-۱/۵میلی اکی والان درکیلوگرم)بر اساس استاندارد های ۱۹۳–۱۴۳-۱۳۰۰-۵۹۵۰-۱۴۴داشتند. نتیجه گیری : نتایج این بررسی نشان می دهد پراکسید روغن در چهار مرحله زمانی تعریف شده با زمان سرخ کردن ارتباط معنی داری دارد و با افزایش زمان سرخ کردن افزایش می یابد . در حالیکه پراکسید روغن در چهار مرحله زمانی تعریف شده با دفعات سرخ کردن ارتباط معنی داری ندارد.بطور کلی نیمی از نمونه های روغن پس از چهار مرحله زمانی سرخکردن ، پراکسیدی بالاتر از حد مجاز داشته اندو در زمان نمونه برداری قابلیت مصرف خود را از دست داده اند.در نهایتاستفاده از روغن سرخ کردنی پس از گذشت نیم ساعت از شروع فرایند سرخ کردن توصیه نمی شود. با توجه به اطلاعات بدست آمده و یافته های این بررسی ضروری است دستورالعمل مشتمل بر ویژگیهای روغن ، چگونگینگهداری و نحوه استفاده از روغن به مراکز درمانی و بیمارستان ها ی تابعه ارسال گردد.علاوه بر ا ین پمفلت آموزشی تهیه شده مشتمل بر اصول صحیح سرخ کردن مواد غذایی در اختیار کارشناسان تغذیه مراکز درمانی و بیمارستان ها قرار خواهد گرفت تا به پرسنل ارائه دهنده خدمات غذایی آموزش لازم داده شود