مقاله نگهدارنده های بیولوژیکی محصولات غذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله نگهدارنده های بیولوژیکی محصولات غذایی دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله نگهدارنده های بیولوژیکی محصولات غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله نگهدارنده های بیولوژیکی محصولات غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله نگهدارنده های بیولوژیکی محصولات غذایی :

تعداد صفحات:۱۰

چکیده:

نگهداری غذا امروزه شامل بکاربردن روشهایی جهت به حداقل رساندن الودگی است که یکی از این راهها افزودن مواد نگهدارنده غذایی می باشد مواد نگهدارنده مواد شیمیایی طبیعی یا مصنوعی هستند که آنها را به مواد غذایی اضافه می کنند تا مواد غذایی را از فساد ناشی از رشد میکروبها و یا فساد ناشی ازتغییرات شیمیایی محافظت نمایند امروزه از مواد نگهدارنده شیمیایی و دربرخی از موارد از نگهدارنده های بیولوژیک استفاده می گردد برخی از نگهدارنده های شیمیایی نظیر نیتریت ها دارای عوارض جانبی بوده و مصرف بیش از اندازه انها باعث بروز سرطان می گردد بنابراین توجه به نگهدارنده های بیولوژیک به لحاظ اثر مهارکننده برانواع میکروبهای عامل فساد و بیماری عدم عوارض جانبی و بهبود بو و طعم مواد غذایی بیشتر مورد نظر قرارگرفته است تخمیر باکتریایی مواد خام قابل فساد سالهاست که به منظور حفظ ارزش تغذیه ای و افزایش ماندگاری این نوع محصولات مورد استفاده قرا رمیگیرد طی فرایند تخمیر رویداد اصلی تبدیل و تغییر قندها توسط باکتریهای لاکتیک اسید به لاکتیک اسید است لاکتیک اسید و دیگر فراورده های پایانی متابولیکی این باکتریها مثل پراکسید هیدروژن و دیگر اسیدهای الی می توانند به عنوان نگهدارنده های زیستی در غذا عمل نمایند. این مقاله به کلیات افزودن میکروب به غذا و نقش باکتریهای اسید لاکتیک و باکتریوسین ها در نگهداری بیولوژیکی غذا و افزایش دوره ماندگاری غذا می پردازد.