دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله ساخت خامه کم چربی با استفاده از صمغهای طبیعی و روشهای مکانیکی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله ساخت خامه کم چربی با استفاده از صمغهای طبیعی و روشهای مکانیکی دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله ساخت خامه کم چربی با استفاده از صمغهای طبیعی و روشهای مکانیکی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ساخت خامه کم چربی با استفاده از صمغهای طبیعی و روشهای مکانیکی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله ساخت خامه کم چربی با استفاده از صمغهای طبیعی و روشهای مکانیکی :
تعداد صفحات:۸
چکیده:
با توجه به اینکه درسالهای اخیر مردم به مصرف غذا های با چربی پایین رو ی اورده اند دراین تحقیق سعی شده از صمغهای طبیعی برای کاهش درصد چربی خامه لبنی استفاده شود اثر صمغهایی نظیر کتیرا، ژلاتین ، نشاسته گندم و ذرت برروی خواص ارگانولپتیکی خامه مورد ارزیابی قرارگرفته و به این صورت که خامهم ۳۰% چربی و شیر ۲/۵% چربی و صمغهای مذکور به صورت تکی و ترکیبی با هم مخلوط شده و با خامه شاهد ۳۰% چربی مقایسه شدند. نتایج به دستامده نشان داد می توان از صمغ کتیرا به عنوان جایگزین چربی در ساخت خامه کم چربی استفاده کرد و درصد چربی را تا ۱۴% کاهش داد د رمورد ژلاتین نتیجه مطلوب بدست نیامد اما ترکیب کتیرا و ژلاتین کاهش درصد چربی تا ۱۴% را به همراه داشت نشاسته گندم به دلیل محسوس بودن بوی نشاسته درمحصول نمی تواند به عنوان جایگزین چربی استفاده شود اما نشاسته ذرت خامه ای با ۱۴% چربی را به دست داد. درا نتها ویسکوزیته خامه های مورد قبول مورد بررسی قرارگرفت و با خامه موجوددر بازار مقایسه شد
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
