دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی خواص رئولوژیکی خمیر حاوی سبوس گندم معمولی و فراوری شده
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی خواص رئولوژیکی خمیر حاوی سبوس گندم معمولی و فراوری شده دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی خواص رئولوژیکی خمیر حاوی سبوس گندم معمولی و فراوری شده کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی خواص رئولوژیکی خمیر حاوی سبوس گندم معمولی و فراوری شده،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی خواص رئولوژیکی خمیر حاوی سبوس گندم معمولی و فراوری شده :
تعداد صفحات:۹
چکیده:
درسالهای اخیر فیبرهای رژیمی به دلیل داشتن اثرات مفید فیزیولوژیکی و متابولیکی در بدن مورد توجه بسیاری ازمحققان قرارگرفته اند. میزان فیبرهای رژیمی مورد نیاز بدن حدود ۳۰ گرم در روز توصیه شده است با توجه به اینکه مصرف فیبر رژیمی در تغذیه روزانه افراد معمولا کمتر از مقدار توصیه شده است غنی سازی مواد غذایی با فیبرهای رژیمی نقش مهمی در دستیابی به مزایای سلامتی آن دارد افزودن سبوس گندم به عنوان منبع غنی از فیبرهای رژیمی اغلب مشکلاتی در خصوصیات رئولوژیکی و کیفی خمیر و در نهایت نان تهیه شده به وجود می اورد دراین تحقیق به منظور کاهش اثرات تخریبی سبوس بر بافت و خصوصیات رئولوژیکی خمیر تیمار هیدروترمال برروی سبوس قبل از اضافه کردن به ارد اعمال گردید تغییرات خواص رئولوژیکی با افزودن سبوس فراوری شده به خمیر توسط دستگاه فارینوگراف ضبط و اندازه گیری شد. همچنین اثر فراوری مذکور بر میزان فیبر و گلوتاتیون سبوس نیز بررسی شد نتایج حاصل در قالب طرح فاکتوریل مورد تجزیه قرارگرفت و مقایسه میانگین داده ها به روش دانکن انجام شد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
