مقاله مقایسه کارایی روش نوین استریفیه کردن آنزیمی با سایر فرایندهای اصلاحی، در تهیه جانشین کره کاکائو از روغن بذر چای

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله مقایسه کارایی روش نوین استریفیه کردن آنزیمی با سایر فرایندهای اصلاحی، در تهیه جانشین کره کاکائو از روغن بذر چای دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله مقایسه کارایی روش نوین استریفیه کردن آنزیمی با سایر فرایندهای اصلاحی، در تهیه جانشین کره کاکائو از روغن بذر چای  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مقایسه کارایی روش نوین استریفیه کردن آنزیمی با سایر فرایندهای اصلاحی، در تهیه جانشین کره کاکائو از روغن بذر چای،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله مقایسه کارایی روش نوین استریفیه کردن آنزیمی با سایر فرایندهای اصلاحی، در تهیه جانشین کره کاکائو از روغن بذر چای :

تعداد صفحات:۸

چکیده:

به منظور تهیه جانشین کره کاکائو از روغن بذر چای، استریفیه کردن آنزیمی به عنوان روشی نوین در اصلاح ویژگی روغن ها و چربی ها با سایر فرایندهای اصلاحی در سال ۱۳۸۸ در دانشگاه تربیت مدرس مورد مقایسه قرار گرفت. روغن بذرچای تحت شرایط دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد، دور همزن، ۳۵۰ دور در دقیقه و میزان ۴/۰ درصد وزن روغن، کاتالیست نیکل، هیدروژنه و در دمای ۲۰- درجه سانتی گراد، دور سانتریفیوژ g 10000 و زمان ۵-۱۰ دقیقه، جزء به جزء سازی شد. سپس روغن هیدروژنه با جزء جامد، به نسبت ۷۰:۳۰ مخلوط شده و تحت فرایندهای اصلاحی استریفیه کردن شیمیایی و آنزیمی قرار گرفت. نتایج نشان داد که جزء مایع، جامد و روغن هیدروژنه از نظر مقادیر عدد یدی و ترکیب اسیدهای چرب، با کره کاکائو بسیار تفاوت دارند و به عنوان جایگزین کره کاکائو مناسب نمی باشند. همچنین بررسی میزان چربی جامد نمونه استریفیه شده به روش آنزیمی نسبت به نوع شیمیایی نشان داد که رفتار ذوبی که یک ویژگی مهم در کره کاکائو است، در نمونه استریفیه شده آنزیمی، به کره کاکائو نزدیک تر است. در نتیجه در بین روش های اصلاحی مورد استفاده، استریفیه کردن آنزیمی، روشی نوین و با کارایی بالا، برای تهیه جانشین کره کاکائو از روغن بذر چای می باشد