دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله ارتقاء کیفیت و ماندگاری نان ترکیبی با ارزیابی زمان تخمیر
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله ارتقاء کیفیت و ماندگاری نان ترکیبی با ارزیابی زمان تخمیر دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله ارتقاء کیفیت و ماندگاری نان ترکیبی با ارزیابی زمان تخمیر کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ارتقاء کیفیت و ماندگاری نان ترکیبی با ارزیابی زمان تخمیر،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله ارتقاء کیفیت و ماندگاری نان ترکیبی با ارزیابی زمان تخمیر :
تعداد صفحات:۹
چکیده:
فرایند تخمیر نان شامل تخمیر اولیه میانی و نهایی است چنانچه خمیر براساس روشهای سنتی تهیه شود و بلافاصله آن را فرم دهیم محصول بافتی متراکم با میزان تخلخل وحجم مخصوص کم دارد و طعم و مزه آن مطلوب نخواهد بود با سپری شدن دقیق هر سه زمان تخمیر به دلیل تولید یکنواخت تر سلولهای گازی ایجاد قابلیت الاستیسیته و فرم پذیری مناسب خمیر و تولید مواد اروماتیک بیشتر محصولی پوک ومتخلخل با عطر طعم و رنگ مطلوب تولید خواهد شد با توجه به اهمیت این موضوع هدف از انجام این پژوهش بررسی اثرات زمان تخمیر اولیه درسطوح ۱۰ و ۲۰ و ۳۰ دقیقه تخمیر میانی درسطوح ۵و۱۰و۱۵ دقیقه و تخمیر نهایی درسطوح ۲۵و۳۵ و ۴۵ دقیقه برمیزان فشردگی تخلخل حجم مخصوص نان های ترکیبی نیمه حجیم بود پس از مقایسه تیمارها با توجه به طرح فاکتوریل کاملا تصادفی و اختلاف معناداری P<0.05 مشخص شد کمترین میزان سفتی مغز نان بیشترین تخلخل و حجممخصوص مربوط به نمونه های نان با زمان تخمیر اولیه ۳۰ دقیقه و نهایی ۴۵ دقیقه بود که دربین این نمونه ها نیز تیماری که دارای زمان تخمیر میانی ۱۰دقیقه باشد نسبت به سایر تیمارها بیشترین اثر را دربهبود ویژگیهای کیفی نان ترکیبی نیمه حجیم از خود نشان داد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
