دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تاثیر افزودن جوانه گندم فرآوری شده بر ارزیابی حسی و خصوصیات کیفی کیک روغنی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تاثیر افزودن جوانه گندم فرآوری شده بر ارزیابی حسی و خصوصیات کیفی کیک روغنی دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تاثیر افزودن جوانه گندم فرآوری شده بر ارزیابی حسی و خصوصیات کیفی کیک روغنی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر افزودن جوانه گندم فرآوری شده بر ارزیابی حسی و خصوصیات کیفی کیک روغنی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تاثیر افزودن جوانه گندم فرآوری شده بر ارزیابی حسی و خصوصیات کیفی کیک روغنی :
تعداد صفحات:۱۰
چکیده:
جوانه گندم دارای ارزش غذائی بسیار بالائی می باشد اما با این حال به علت فعالیت آنزیمی بالا و حضور پروتئین گلوتاتیون، جز محصولات جانبی کارخانجات آرد تلقی می شود. در تحقیق حاضر توسط فرآیندهای حرارتی دو جز مخرب مذکور غیر فعال شده و مصرف انسانی این ماده غذائی ارزشمند در جهت غنی سازی کیک روغنی و تاثیر آن بر ارزیابی حسی و خصوصیات کیفی، مورد بررسی قرار گرفته است. جوانه گندم با استفاده از فرآیندهای برشته کردن و بخار دادن در چهار سطح ۰ و۵و۱۰و۱۵ درصد )براساس وزن آرد( به کیک افزوده شد در نهایت مشخص گردید که تیمار برشته کردن خصوصا در سطح ۱۰ درصد منجر به بهبود رنگ پوسته، بافت و پذیرش کلی شد و همچنین بخار دادن جوانه در سطح ۱۵ درصد سبب بهبود شیرینی گردید. نتایج یافت شده از آزمون بافت سنجی مبین آن است که جوانه گندم بخار داده شده در سطح ۵ درصد بهترین بافت را ایجاد کرد حتی بافت آن نسبت به نمونه شاهد نرم تر بود
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
