مقاله غیر فعال سازی آنزیم لیپاز جوانه گندم به روشهای مختلف حرارتی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله غیر فعال سازی آنزیم لیپاز جوانه گندم به روشهای مختلف حرارتی دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله غیر فعال سازی آنزیم لیپاز جوانه گندم به روشهای مختلف حرارتی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله غیر فعال سازی آنزیم لیپاز جوانه گندم به روشهای مختلف حرارتی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله غیر فعال سازی آنزیم لیپاز جوانه گندم به روشهای مختلف حرارتی :

تعداد صفحات:۱۴

چکیده:

جوانه گندم یکی از محصولات جانبی کارخانجات غلات است که سرشار از ویتامین های مختلف مواد معدنی چربی های غیر اشباع و انتی اکسیدانهاست و به دلیل ارزش غذایی بالای آن می توانددرغنی سازی محصولات فراوری شده غلات مورد استفاده قرار گیرد همچنین فعالیت آنزیمی بسیار بالایی دارد که از آن جمله می توان آنزیم های لیپاز لیپواکسیژناز آنزیم های مربوط به لیپیدها را نام برد فعالیت این آنزیم ها باعث تجزیه چربی های موجود درجوانه و تبدیل آن به اسیدهای چرب آزاد و سپس تبدیل آها به پراکسید شده و نهایتا ایجاد طعم نامطبوع می کند وبه همین دلیل دارایماندگاری بسیار اندکی است بنابراین غیرفعالسازی این انزیم ها نقش مهمی در افزایش عمر نگهداری آن دارد دراین پژوهش چندین روش مختلف حرارتی شامل حرارت دادن درآون دردمای۷۰-۹۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۲۰-۰ دقیقه حرارت درمایکروویو درتوانهای ۳۰۰-۹۰۰ وات به مدت ۶۰-۰ ثانیه و حرارت توسط بخارمعمولی و بخار فشاربالا برای حذف آنزیم لیپاز به کارگرفته شده و برای اطمینان از موثربودن روشها اسیدهای چرب آزاد آردها طی هشت هفته نگهداری اندازه گیری شد و مشخص شد که نسبت به جوانه هایی که عملیات حرارتیروی آن انجام نشده اسید چرب آزاد کمتری تولید شده که نشان دهنده آن است که آنزیم لیپاز آن به گونه مناسبی غیرفعال شده است.