مقاله فیتاز و کاربرد آن درصنعت غذا

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله فیتاز و کاربرد آن درصنعت غذا دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله فیتاز و کاربرد آن درصنعت غذا  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله فیتاز و کاربرد آن درصنعت غذا،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله فیتاز و کاربرد آن درصنعت غذا :

تعداد صفحات:۱۲

چکیده:

اسید فیتیک فرم اصلی ذخیره فسفر در دانه های گیاهی است که تقریبا ۷۵% فسفر غلات بقولات و دانه های روغنی از نوع اسید فیتیکی می باشد تک معده ای ها مانند ماکیان خوک ماهی و انسانبه دلیل فقدان یا مقدار ناکافی آنزیم های تجزیه کننده فیتات دردستگاه گوارش قادر به استفاده ازاین شکل آلی فسفر نیستند به علاوه اسید فیتیک مواد معدنی ضروری مانند Ca ,Mg ,Fe, Zn را کی لیت می کند و به آمینواسیدها و پروتئین ها متصل شده و از عمل آنزیم های هضم مثل آمیلاز لیپاز پپسین تریپسین کیموتریپسین وتیروزیناز جلوگیری می کند و از این رو باعث کاهش قابلیت هضم پروتئین ها و کربوهیدرات ها و لیپیدها می شود اسید فیتیک درغلات حبوبات دانه های روغنی وجود دارد بنابراین یک رژیم غذایی غنی از فیبر غلات حبوبات و پروتئین سویا منجر به افزایش جذب فیتات می شود و افراد گیاه خوارو مسن ساکنین کشورهای توسعه نیافته که نان غیرتخمیری مصرف می کنند و همچنیننوزادانی که از فرمولاسیون های غذایی برپایه پروتئین سویا استفاده می کنند مقدار زیادی فیتا دریافت می نمایند از این رو اسید فیتیک در غذاهای با منشا گیاهی یک ترکیب ضدتغذیه ای بوده و درنتیجه آبکافت آنزیمی اسید فیتیک دارای اهمیت می باشد.