دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تلفیق سمولینا با آرد لوبیای سودانی موجب بهبود کیفیت پروتئین ماکارونی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تلفیق سمولینا با آرد لوبیای سودانی موجب بهبود کیفیت پروتئین ماکارونی دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تلفیق سمولینا با آرد لوبیای سودانی موجب بهبود کیفیت پروتئین ماکارونی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تلفیق سمولینا با آرد لوبیای سودانی موجب بهبود کیفیت پروتئین ماکارونی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تلفیق سمولینا با آرد لوبیای سودانی موجب بهبود کیفیت پروتئین ماکارونی :
تعداد صفحات:۸
چکیده:
ماکارونی دارای پروتئین و لیزین (اسید آمینه ضروری ) نسبتاً کمی است. از سویی لوبیا به خاطر پتانسیلش درافزایش مقدار پروتئین و خواصی چون مقدار لیزین بالا میتواند گزینه مناسبی جهت بهبود ارزش غذایی ماکارونی باشد و این دو مکمل هم میباشند. لوبیا دارای مقدار زیادی آلفا – گالاکتوزید ( ترکیبات نفاخ ) میباشد که استفاده از آنها را در محصولات ماکارونی محدود میسازد. لذا در این تحقیق تأثیر فرآوری (عصاره گیری الکلی، تخمیر و جوانه زنی) و تلفیقسمولینا با آرد بنشن فرآوری شده بر کیفیت آرد لوبیا سودانی مورد ارزیابی قرار گرفت. عصاره گیری الکلی تأثیرات مهمی در پروفیل اسیدهای آمینه لوبیا ایجاد نکرد. مقدار اسید های آمینه سولفوردار آردهای لوبیای که به کمک اتانول عصاره گیری شده بودند کاهش یافت اما مقدارش شبیه به مقادیری بود که معمولاً در دیگر بنشن ها دیده می شود. تخمیر و جوانه زنی دانه های لوبیای سودانی به بهبود برخی اسید آمینه های ضروری انجامید. بنابراین لوبیا عصاره گیری شده به وسیله اتانول و لوبیای سودانی تخمیر شده و جوانه زده جزو منابع پروتئینی مناسبی برای فرمولاسیون محصولات جدید ماکارونی محسوب می شوند.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
